От лука до розмарина: исследование ароматов и вкусов

От лука до розмарина: исследование ароматов и вкусов

Розмарин (Rosmarinus officinalis) — это трава, которая веками покоряла сердца и вкусы людей во всем мире. Это вечнозеленое многолетнее растение, известное своим отчетливым ароматом и восхитительным вкусом, не только нашло свое применение на кухне, но и занимает почетное место в традиционной медицине и культурном фольклоре. Обладая богатой историей и многочисленными преимуществами, розмарин действительно представляет собой ароматическое чудо.

Путешествие по истории

История розмарина восходит к древним временам, когда греки и римляне почитали его за лечебные свойства. В Древней Греции считалось, что он улучшает память и часто ассоциировался с мудростью и верностью. Греческие ученые носили гирлянды из розмарина во время учебы, чтобы стимулировать свой ум.

В средние века розмарин стал символом любви и верности. Его обычно использовали на свадьбах, где он украшал свадебные букеты и носила невеста, чтобы обеспечить благополучный и верный союз. Популярность растения продолжала расти, и в конце концов оно попало в европейские сады и кухни.

Кулинарные изыски

Особый аромат и вкус розмарина делают его ценным ингредиентом в кулинарном мире. Его игольчатые листья обладают острым сосновым ароматом, который придает глубину и сложность разнообразным блюдам. Свежий или сушеный розмарин усиливает вкус мяса, овощей, хлеба и даже десертов.

Одно из самых знаковых кулинарных применений розмарина — жареные блюда из баранины. Насыщенный аромат трав идеально сочетается с нежным мясом, создавая гармоничное сочетание вкуса и аромата. Кроме того, оливковое масло и уксус, настоянные на розмарине, стали популярными приправами, добавляя нотку средиземноморского колорита салатам и маринадам.

Лекарственные чудеса

Помимо кулинарного применения, розмарин издавна ценится за свои лечебные свойства. Традиционно его использовали для улучшения пищеварения, улучшения памяти, облегчения мышечной боли и улучшения кровообращения. Современные исследования начали проливать свет на эти традиционные способы использования, раскрывая потенциальную пользу для здоровья от розмарина.

Розмарин содержит соединения, такие как розмариновая кислота, карнозиновая кислота и кофейная кислота, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Эти свойства делают розмарин ценным союзником в борьбе с окислительным стрессом и воспалением, связанными с различными хроническими заболеваниями.

Исследования показали, что розмарин может также иметь когнитивные преимущества. Было обнаружено, что его аромат улучшает память и концентрацию, что приводит к улучшению когнитивных функций. Экстракты розмарина и эфирные масла исследуются на предмет их потенциала в лечении нейродегенеративных состояний, таких как болезнь Альцгеймера.

Меры предосторожности и соображения

Хотя розмарин, как правило, безопасен для кулинарного и медицинского применения, важно проявлять осторожность. Беременным женщинам следует избегать употребления большого количества розмарина, так как он может стимулировать матку . Точно так же люди с эпилепсией или высоким кровяным давлением должны проконсультироваться с врачом перед использованием розмарина в концентрированных формах.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое лук и розмарин

Ингредиенты: лук красный - 2 кг. ; вино красное сухое - 1 ст. ; винный уксус - 6 ст.л. ; тимьян сушеный - 1 ч.л. ; розмарин - 1 ч.л. ; кориандр - 1 ст.л ; перец горошком - по вкусу ; сахар рафинад - 200 гр. ; масло оливковое - 80 мл. ; соль морская - по вкусу ; лавровый лист - 2 шт

Способ приготовления :

Замчательный рецепт. Простой и вкусный. Рекомендую.

Лук очистил и

нарезал, но не очень крупно, как советуют в рецепте, а как нравится.

Семена кориандра, ягоды перца, розмарин и тимьян растёт в ступке. Ступка у меня, как напоминание о былой химической роскоши.

На толстостенной сковородке разогрел оливковое масло и стал на сильном огне жарить лук, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут. Затем убавил огонь и продолжил нагрев ещё 10 мин.

Положил к луку растёртую смесь пряностей, добавил вино, винный уксус, посластил и присолил. Накрыл крышкой и тушил, где-то, час. Добавил лавровый лист и потихоньку упаривал 20 мин. Варево загустело.

Разложил, как рекомендовано в рецепте, по стерильным банкам.

Говорят, хранить можно в холодильнике, но вряд ли получится. Уж очень вкусная получилась приправа к мясу, рыбе или просто к бутерброду. Приятного аппетита.

Время приготовления: PT00H10M 10 мин.

Примерная стоимость порции: 5 руб.

Как лук и розмарин влияют на вкус блюд

Разные сорта специй имеют свои вкусовые оттенки, поэтому каждый способ приготовления включает в себя индивидуальный набор трав и пряностей. Давайте разберем, какие специи подходят для рыбы в зависимости от типа приготовления.

Жареная рыба

Для жарки подходят жирные сорта, которые в процессе приготовления выделяют сок и получаются сочными. Например, камбала, минтай, горбуша, треска или кета. Если хотите пожарить рыбу и обогатить ее аромат, используйте специи мелкой фракции:

соль;

чеснок (свежий или сушеный);

кориандр;

сладкая или острая паприка;

черный перец;

тимьян;

куркума;

мята;

базилик.

Запеченная рыба

Запекание рыбы со специями — один из самых полезных и диетических способов приготовления. Для этого подойдет судак, треска, лосось, окунь, форель, горбуша, хек, дорада. Запекать рыбу можно целиком, кусочками или филе — попробуйте разные варианты.

Рыбные блюда, приготовленные в духовке, получаются ароматными при правильном выборе специй. Для запекания пресноводной рыбы выбирайте орегано, розмарин, фенхель, шалфей, майоран и тимьян — их сладковатый сосновый аромат перебьет рыбный запах и сделает вкус блюда более насыщенным.

Если хочется свежих ноток, добавьте мяту, мелиссу или укроп, а для пряного привкуса присыпьте рыбу анисом, базиликом или бадьяном.

Корень сельдерея, копченая паприка, лавровый лист и сушеный имбирь сделают блюдо острее. Главное — не переборщить с этими специями, иначе естественный вкус потеряется.

Совет

Если запекаете рыбу целиком, надрежьте ее по всей длине, вставьте в надрезы лимонные дольки и посыпьте смесью пряностей.

Тушеная рыба

Приправу используют как дополнение к соусу, чтобы пропитать ароматом рыбное филе. Для тушения подойдет рыбный или овощной бульон, сметана, мука и масло. Выбирайте специи, которые раскроют вкус:

Мелисса и мята придадут свежесть блюду;

Черный и красный острый перец добавят остроту;

Сушеный лук, укроп и петрушка сделают вкус более насыщенным.

Совет

За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень — так блюдо получится более ароматным. Украсить его можно веточкой розмарина.

Копченая рыба

Копчение — особый вид приготовления, который придает рыбе изысканный вкус. Подходить к этому процессу нужно тщательно: выбрать свежую тушку и использовать специальную коптильню.

Именно благодаря копчению рыба получается такой вкусной, поэтому специи могут быть простыми. Смешайте черный и белый перец горошком, добавьте щепотку тмина, лавровый лист и гвоздику — приправа для копчения готова.

Специи для блюд из отварной рыбы

Вареная рыба сама по себе — довольно пресное блюдо. Если вы хотите легкий ужин, лучше приготовить ее на пару или запечь в духовке. А отварной вариант подойдет для котлет и супа.

Рыбный бульон получается насыщенным сам по себе, поэтому не стоит перебарщивать со специями. На вкус это не повлияет, а бульон может получиться слишком терпким. Предлагаем классический набор:

Лавровый лист для терпкого аромата;

Укроп и петрушка. Сухие травы в горячей воде отдадут эфирные масла и насытят суп свежестью.

Черный перец. Без него вкус бульона получится незавершенным, поэтому смело добавляйте черный перец горошком в начале готовки.

Пряности для засолки рыбы

Для засаливания лучше выбирать более жирные сорта: семгу, кижуч, форель, сиг, лосось. На вкус влияет маринад и выбранная приправа. Смесь можно купить или сделать самостоятельно на основе черного перца, укропа, гвоздики, семян фенхеля, петрушки, душицы и чеснока.

Какие блюда лучше всего подходят для использования лука и розмарина

Розмарин – вечнозеленый кустарник, душистые листья которого используют в кулинарии и индустрии красоты. Веточки свежего розмарина плотные, поэтому вы можете посадить на них колбаски и запечь на гриле. Аромат и вкус будут потрясающими! Рассказываем, что еще можно приготовить с розмарином и чем кустарник полезен.

Эфирные масла, в составе которых имеется розмарин, улучшают настроение, снимают нервное напряжение и симптомы депрессии, а также головную и суставную боль. Розмарин способствует улучшению циркуляции крови и росту волос.

Стоит отметить, что розмарин не следует употреблять в больших количествах людям с почечными и сердечными заболеваниями, а также беременным. Розмарин отличается мочегонным эффектом, может способствовать повышению кровеносного давления.

В косметологии розмарин часто используется как средство в борьбе с сыпью на коже, сужением пор и мелкими морщинами.

Свежим и сушеным розмарином дополняют блюда из рыбы, морепродуктов, мяса и птицы. Розмарин – отличная специя для густых мясных супов. Приготовление маринадов и соусов также не обходится без этой ароматной специи. Разотрите в нескольких ложках оливкового масла веточку розмарина и вы получите ароматную масляную заправку для салатов. Таким маслом можно полить мясо, птицу и рыбу перед запеканием, будет потрясающе!

Лучше всего розмарин сочетается с петрушкой, черным перцем, чабрецом, базиликом, майораном, орегано. А вот, например, с лавровым листом розмарин не кладут в одно блюдо, так как они не будут дополнять друг друга, их ароматы похожи.

Куриные ножки, запеченные с розмарином

Для приготовления понадобится:

• 1-1,2 кг куриных ножек;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. свежего измельченного розмарина;
• 2 ст. л. лимонной цедры;
• 2 ст. л. измельченного чеснока;
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 2 ч. л. соли;
• черный молотый перец.

В глубокой миске соедините оливковое масло, розмарин, лимонную цедру, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Натрите маринадом куриные ножки так, чтобы мясо равномерно было покрыто ароматным маслом.

Выложите куриные ножки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте запекаться при 180 градусах на 30 минут. Затем ножки переверните и запекайте еще 25-30 минут до полной готовности.

Классический рататуй

Для приготовления ароматного овощного блюда нужно:

• 300 г баклажанов;
• 300 г кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 2/3 ч. л. прованских трав;
• 1/3 ч. л. сушеного розмарина;
• соль.

Помойте все овощи, удалите у кабачков и баклажанов хвостики, у перцев семена. Половину помидоров (500 г) обдайте кипятком и снимите кожуру.

Начнем с приготовления соуса. На 2 ст. л. оливкового масла обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте щепотку соли. Затем добавьте мелким кубиком нарезанные помидоры без кожуры и сладкий перец, жарьте до мягкости овощей.

Кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры (500 г) нарежьте кружками толщиной не более 5 мм.

Оливковое масло смешайте с прованскими травами, розмарином, 2 щепотками соли и пропущенным через пресс чесноком.

На дно антипригарной формы для запекания равномерно выложите соус. Овощи посолите по вкусу и выложите внахлест, чередуя, на соус: кабачок, баклажан, помидор. Полейте овощи ароматным маслом, накройте форму фольгой и отправьте запекаться при 180 градусах на 30 минут. Затем фольгу снимите и запекайте рататуй еще 20 минут.

Как лучше всего хранить лук и розмарин

Уважаемые хозяюшки, храню розмарин для добавления в блюда, чтобы придать им неповторимый аромат. Для различных нужд сохраняю по-разному специю, посмотрите варианты со сроками хранения в таблице.

Розмарин	Способ хранения	Температура (в градусах)	Срок хранения
Свежий	В стакане с водой В холодильнике	до 25 0+3	5-7 суток 7-10 дней
Сушенный В настойке	Герметичная тара	+5 + 30	10-15 месяцев
В масле В пасте	Пакет с застежкой в морозилке	-23	до 6 месяцев
С солью	Емкость с крышкой на полке в шкафу	до 25	со свежей травой не более 2 недель, с сушеной - 6 мес.

Наталья Папанова

Добавляю розмарин с солью и свежий в маринады для придания вкуса и удаления запаха к мясной дичи, крольчатине, баранине и свинине. Сушеный завариваю для лечебных и косметологических целей, пасту использую для соусов.

Если ни один из предложенных вариантов не понравился,, так проблема с хранением отпадет сама собой.

В холодильнике свежий

Для краткосрочного хранения оставляю в холодильнике.

• Промываю под краном от пыли и насекомых.
• Когда вода стечет, заворачиваю веточки во влажную ткань.
• Убираю в контейнер с крышкой.
• Ставлю в отсек на двери холодильника.
• Раз в 2 суток пересматриваю растение и увлажняю ткань.
• Так розмарин остается свежайшим более недели.

Посмотрите

Сушеный

Друзья, когда покупаю сразу несколько пучков, один-два обязательно оставляю для просушки. Посушить розмарин можно в духовке, в специальной сушилке или просто на воздухе. Я использую простой способ, без затрат.

• Просушиваю на полотенце.
• Собираю по 5-6 веточек в пучки и развешиваю в проветриваемом помещении.
• Главное, чтобы солнышко не попадало на розмарин.
• Просохшие веточки упаковываю в тканевые мешочки и храню в кладовке или в шкафу до следующего урожая.
• Вкус и запах сохраняются на 90%.

В стеклянной таре с крышкой полежит сухой дольше

В морской соли

Уважаемые хозяйки, для свинины, цыпленка гриль и запекания овощей прекрасной добавкой является розмариновая соль.   Ее можно сделать заранее или во время приготовления блюда.

Ингредиенты

• 200 г морской соли;
• 100 г измельченных листьев розмарина;
• цедра лимона — ½ шт.

Инструкция

1. Цедру нарезаю на части.
2. Смешиваю компоненты.
3. Перекручиваю блендером в порошок.
4. Храню в баночке с крышкой в холодильнике 2 недели, если брала свежий розмарин.
5. Если с высушенным смешиваю — оставляю тару на полке в шкафу и лежит до полугода в плотно закрытой банке.

Еще одну ароматную травку можно самим сажать в горшки рядом с розмарином!!

В вакууме

Дорогие кулинары, как выяснила, идеальной упаковкой является вакуумная. Она максимально удерживает влагу и не пропускает воздух, что важно для сохранности продукта.

• Промытые и подсушенные веточки складываю в пакет.
• Выпускаю воздух специальной машиной.
• Закрываю и храню до 12 месяцев в холодильнике.

В настойках

Для добавок в соусы готовлю настойки, травка отлично хранится в спиртовом и уксусном растворе.

Ингредиенты

• 3 веточки розмарина.
• 200 мл спирта или уксуса столового 9%.
• Цедра лайма — 1 шт.

Инструкция

1. Цедру нарезаю соломкой.
2. Складываю в емкость из темного стекла цедру и веточки целиком.

Калорийность на 100 г: 841 Ккал.

Какие виды лука и розмарина существуют

Рассказываем, какие виды лука стоит добавить в свой рацион.

От знакомых порея и шалота до «кудрявого» слизуна. Рассказываем, какие полезные виды лука помогут разнообразить рацион, и сразу делимся необычными рецептами для укрепления иммунитета в сезон простуд и гриппа.

1. Лук-батун для правильного питания

Лук-батун, или дудчатый лук, не только весьма красив, но и холодоустойчив: первые стрелки он начинает выпускать примерно на полмесяца раньше, чем привычный репчатый лук. Поэтому, например, в средней полосе за сезон можно собрать не один, а два-три урожая такого лука.

В пищу идут в первую очередь стрелки-листья. Их используют для гарниров, в качестве приправ к основным блюдам, кладут в супы и салаты. Конечно, полезнее всего батун в сыром виде. Например, в его листьях содержится в три раза больше витамина С, чем в репчатом луке.

Также дудчатый лук богат фитонцидами, помогающими защитить организм от вирусных заболеваний. В нем немало никотиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, каротина, эфирных масел, органических кислот, микро- и макроэлементов, в том числе цинка и кальция.

Готовим из лука-батуна: луковые блинчики Пхаджон

Ингредиенты:

Лук-батун — 300 г

Пшеничная мука — 200 г

Вода — 200 мл

Куриное яйцо — 1 штука

Соль — 1 чайная ложка

Соевый соус — 50 мл

Чеснок — 1 зубчик

Сахар по вкусу

Уксус по вкусу

Растительное масло — 50 мл

Лук помойте и нарежьте на кусочки длиной около 2-3 сантиметров. Разведите тесто, смешав воду, муку и соль (консистенция жидкой сметаны). Добавьте нарезанный лук и тщательно перемешайте.

В сковороду налейте растительное масло и обжарьте блинчики на среднем огне с двух сторон. Готовые блинчики нарежьте на небольшие ломтики. Ешьте блинчики, макая в соевый соус, смешанный с сахаром и чесноком.

2. Чем полезен лук-слизун

Этот вид лука отличается довольно широкими и плоскими листьями, которые слегка завиваются по спирали. Уже это придает посадкам лука-слизуна весьма декоративный вид. А на второй год это многолетнее растение еще и цветет красивыми пышными розовыми зонтиками.

Но лук-слизун хорош не только своим внешним видом. В его листьях содержатся витамины B1, B2, C, PP, высокоактивные фитонциды, сахара, каротин, минеральные соли цинка, калия, молибдена, магния. Особенно много в этом луке железа, за что его даже называют железистым. Лук-слизун полезен при малокровии и повышает гемоглобин.

Использовать в кулинарии этот лук можно, заменяя им обычный зеленый лук, стрелки чеснока и черемшу: его зелень имеет легкий чесночный привкус. Максимальную пользу лук-слизун принесет при употреблении в свежем виде, а для длительного хранения его лучше всего заморозить или высушить.

Готовим салат из лука-слизуна

Ингредиенты:

Лук-слизун — 0,2 кг

Яйцо куриное — 4 штуки

Замороженный зеленый горошек — 0,2 кг

Сметана, соль, столовая горчица по вкусу.

Мелко порежьте лук и сваренные вкрутую яйца. Отварите в течение 12 минут горошек в кипящей подсоленной воде. После остудите его.

Смешайте горошек, лук-слизун и яйца. Сметану разотрите с горчицей, если хотите добавить блюду пикантности. Посолите соус. Заправьте салат сметаной и подавайте к столу.

3. Шнитт-лук полезно есть осенью

Шнитт-лук, имеющий тоненькие трубчатые листья и ярко-фиолетовые зонтики-цветки, в выращивании весьма неприхотлив, поэтому многие садоводы используют его как декоративное растение.

Его тонкие перышки — кладезь полезных веществ. Этот лук содержит бета-каротин, холин, витамины С, В3, В9 и К, кальций, магний, железо, калий, натрий, фосфор, медь, марганец, цинк и селен. Регулярное употребление шнитт-лука помогает повысить иммунитет, избежать авитаминоза и восстановиться после простудных заболеваний.

Стрелки этого лука сочные, душистые и в меру острые. Они хороши в салатах, омлетах, соусах, также можно приправлять нарезанным луком вторые блюда и супы. А еще именно стрелки шнитт-лука используют в ресторанах для подачи блюд в блинах-мешочках: тонкой гибкой стрелкой лука удобно перевязать такой мешочек, как шнурком.