Тайны истории: Повесть о настоящем кардамоне

Тайны истории: Повесть о настоящем кардамоне

Книга "Тайны кардамона" Юлии Кузнецовой о сильной духом девушке Ирине продолжает серию "Рецепт любви" издательства Пять четвертей.

Уютнейшие форзац и нахзац с рисунками

и житейская история, в которой всё настолько сложно и неоднозначно, что давайте попробуем разобраться.

В предыдущих двух частях  трилогии (пока трилогии?) стало понятно, что Ирине категорически не везёт с парнями. Я очень надеялась, что третья часть подарит таки девушке достойного её спутника. Ибо Ирина - сильная и цельная натура. Но нет. Странный Игорь подле Ирины никуда не делся. И, кроме того, именно этот персонаж доставил главной героине немало переживаний и страданий.

Судите сами. Сначала полное непонимание с его стороны, аж до Ириных слёз.

Потом этот неуемный персонаж всего на неделю (!!!) уехал на стажировку, один, без Ирины. И за эту неделю завел себе новую девушку, которая даже приезжает к нему жить. А ты, Ира, прости…

Ирина переживает самую настоящую трагедию, выбраться из которой ей помогают родители, друзья и новая работа.

Но тут вдруг снова появляется Игорь. "Прости меня."

И в конце концов Ирина к нему возвращается, жалеет такого бедного и страдающего. "Ёжики плакали и кололись, но продолжали есть кактус". Особенно удивляют меня отзывы в сети о том, что "как это романтично", "ах какая у них любовь". Люди, серьезно??? Вы думаете, что это любовь???

Хотя, судя по финалу книги, автор думает точно так же…

Ну жалко мне Ирину, честное слово. А в остальном книга хорошая. Интересные зарисовки характеров, интересные идеи детских кулинарных мастер-классов и подробный рецепт вкусных плюшек с корицей в придачу.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое кардамон и откуда он происходит

Кардамон — это пряность из семейства имбирных, его выращивают в Индии, на Шри-Ланке и в Центральной Америке. Кардамон называют «королем специй». В Древнем Египте порошок из кардамона использовали как средство по уходу за полостью рта, а в Древней Греции и Риме — как ингредиент для духов.

Чтобы получить пряность, недозрелые плоды кардамона собирают вручную, высушивают на солнце, а затем увлажняют. Заключительным этапом становится повторная сушка. Такая многоступенчатая процедура нужна, чтобы стручки не раскрылись преждевременно и сохранили характерный аромат и вкус.

Стручок кардамона, содержащий твердые черные семена, иногда добавляют в блюда целиком. Но чаще его вскрывают, а зерна обжаривают в духовке или на сковороде. Они содержат эфирное масло, которое придает еде характерный вкус и аромат. Кардамон также продают в молотом виде: семена растирают в ступке до состояния порошка. В кулинарии пряность используют в самых разных вариантах: ее добавляют в напитки, горячие блюда, салаты и закуски, выпечку и десерты. Кардамон хорошо сочетается с корицей, а также мускатным орехом и гвоздикой.

Наталия Тананакина, врач-эндокринолог АО «Медицина» (Клиника академика Ройтберга), к.м.н.

«Европа узнала о кардамоне благодаря арабским торговцам. Семена этого растения высоко ценились за приятный вкус и целебные свойства.

Различают два вида кардамона — черный и зеленый, или, как его еще называют, настоящий кардамон. Зеленый кардамон активно применяется в кулинарии, парфюмерии, медицине и фармацевтике.

В кулинарии кардамон используют для приготовления закусок, горячих блюд, соусов, маринадов, фаршей, супов, рагу. Некоторые любители кофе не мыслят приготовление этого напитка без добавления кардамона. Кардамон содержит эфирные масла, именно они придают блюдам специфический вкус и аромат. Кроме того, эти масла оказывают противовоспалительное и антимикробное действие — еще в средние века специя использовалась при лечении желудочно-кишечных и респираторных заболеваний».

Какие полезные свойства у кардамона

Антимикробные и антибактериальные свойства

Исследования индийских ученых показывают , что экстракты кардамона и эфирные масла этой пряности содержат соединения, которые способны бороться с несколькими распространенными штаммами бактерий, в том числе с Candida, которые вызывают грибковые инфекции. Опыты в пробирке показали, что кардамон настолько же (а иногда и более) эффективен, чем стандартные лекарства против кишечной палочки и стафилококка – бактерий, которые вызывают отравления. Ученые предполагают, что антибактериальная активность может быть связана со способностью повреждать клеточную мембрану бактерий.

Антиоксидантные свойства

Антиоксиданты, в изобилии содержащиеся в кардамоне, защищают клетки от повреждений и предотвращают возникновение воспалений. Исследования также показали , что пищевые добавки с кардамоном могут повышать антиоксидантный статус до 90%.

Мочегонные свойства

Кардамон способен стимулировать работу выделительных систем, в том числе и мочеполовой. Именно за счет этого он считается мощным средством детоксикации.

Снижение артериального давления

Кардамон способен снижать кровяное давление . По мнению все тех же ученых из Индии, это, скорее всего, связано с его антиоксидантными и мочегонными свойствами.

Улучшение работы желудочно-кишечного тракта

Кардамон на протяжении тысячелетий использовался для улучшения пищеварения. Его часто смешивают с другими лекарственными специями, чтобы уменьшить дискомфорт в животе, тошноту и рвоту. Наиболее изученным свойством кардамона является его способность заживлять язвы и защищать от Helicobacter pylori – бактерии, связанной с развитием гастрита.

Профилактика и лечение онкологии

Исследования на животных и в пробирках показали , что кардамон может увеличить активность определенных ферментов, которые помогают бороться с раком. Он также усиливает способность клеток-киллеров атаковать опухоли.

Снижение уровня сахара в крови

Исследования на животных и людях показали, что кардамон может помочь снизить уровень сахара в крови.

Улучшение работы органов дыхания

Соединения кардамона помогают увеличить приток воздуха к легким и улучшить дыхание . При использовании в ароматерапии кардамон создает освежающий бодрящий запах, который увеличивает способность нашего организма потреблять кислород. Кардамон также помогает расслабить дыхательные пути, что особенно полезно при лечении астмы.

Защита печени

Согласно нескольким научным исследованиям , экстракт кардамона может снизить уровень триглицеридов и холестерина. Он также предотвращает увеличение и вес печени, что снижает риск жировой болезни этого органа.

В каких кухнях мира широко используется кардамон

Не следует путать с высокогорным селом в Северной Осетии-Алании Кармадоном .

Кардамо́н ( кардамом , от καρδάμωμον ) —многолетнего травянистого растения( Elettaria cardamomum ) семейства. Плоды созревают на третий год, обладают очень сильным ароматом стонами и принадлежат к числу самых дорогих, отчего прозваны «царицей специй».

Недозрелые плоды растения —, в поперечном разрезе треугольные, — собирают, сушат на солнце, затем увлажняют и повторно сушат. Получаются трёхгранные капсулы белого цвета длиной от 0,8 до 1,5 см.

Родина кардамона —и. В XXI веке наибольшее количество пряности производит.

Поскольку из молотого кардамона аромат быстро выветривается, его советуют приобретать в стручках (коробочках). Перед использованиемлущат и плоды перемалывают. Молоть можно не только зёрна кардамона, но и целые стручки; правда, аромат у такой пряности менее выраженный.

Кардамон — концентрированная пряность с резко выраженным вкусом, поэтому его используют в малых количествах.кардамона содержат 3—8 %, в состав которого входит, а также,,, белок.широко используется в.

Кардамон — выраженный тоник. Наи в Индии его принято добавлять ви в(т. н. бедуинский кофе и). При этом зёрна кардамона и кофе часто перемалывают вместе. При сочетании с другими специями кардамон, как правило, перебивает их аромат.

Благодаря наличию вышеперечисленных веществ вкардамон прописывали для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, а также каки(повышение потенции). В кардамоне содержатся,,,и. Природного цинка в нём больше, чем во многих других пряностях.: В1, В2, В3.

В восточной медицинесчитается, что кардамон помогает удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении,, при простуде и. Сторонники народной медициныутверждают, что кардамон очищает, его включают во многие сборы, призванные улучшить. Используется для очищения полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору.

. Растение, поэтому оно не сможет перенести зимних отрицательных температур. Возможно выращивание в теплице, зимнем саду или в доме.

Какие блюда и напитки можно приготовить с использованием кардамона

Найдено рецептов: 17

57 ккал

20 мин

Чай Масала с молоком

Экзотично, пикантно, просто и очень вкусно!

25 ккал

15 мин

Кофе с кардамоном

Ароматный, оригинальный, пикантный, необычный вкус!

43 ккал

45 мин

Пунш алкогольный классический

Приятный вкус, легкая алкогольная нотка – победим простуду!

106 ккал

16 д 40 мин

Домашнее мартини

Твои родные и друзья обязательно оценят этот дивный мартини!

131 ккал

15 д 10 мин

Бехеровка домашняя

Ищешь чем бы промочить горло? Поробуй этот ароматный напиточек!

41 ккал

10 мин

Кофе сладкий экзотический

Необыкновенный восточный вкус напитка зарядит энергией на весь день!

24 ккал

2 д 25 мин

Согревающий зимний чай

Ароматный, с цитрусовыми нотками и пряностями!

85 ккал

15 мин

Чай гарам масала

Приготовь удивительный напиток индийской кухни!

36 ккал

10 мин

Кофе с соевым молоком

Не пьешь коровье молоко, но скучаешь по любимому напитку? Есть выход!

163 ккал

15 мин

Кофейно-шоколадный коктейль

Любите кофе? Тогда этот коктейль просто создан для Вас!

112 ккал

25 мин

Коктейль с турецкими сладостями

Легкий и волнующий воображение коктейль!

173 ккал

37 д 35 мин

Ликер с кофе медом кардамоном на спирту

Отличный мексиканский кофейный ликер. Вкус потрясающий!

75 ккал

1 ч 40 мин

Горячее вино

Напиток, согревающий тело, и душу, в холода как нельзя кстати!

25 ккал

15 мин

Кофе по-арабски

Кофеману на заметку! Оригинальный рецепт безумно вкусного кофе!

107 ккал

40 мин

Тхандай (Молочный напиток)

69 ккал

30 мин

Глинтвейн из виноградного сока с яблоками и цедрой

Ароматный напиток согреет вас холодными зимними вечерами!

39 ккал

10 мин

Чай Масала на молоке и воде со специями и сахаром

Пряный чай очень полезен для здоровья! Его необходимо попробовать!

Как правильно хранить кардамон, чтобы сохранить его аромат и вкус

Скоро зима. Хочется чем-нибудь согреть душу, порадовать себя и свою семью вкусненьким, необычным, непривычным. Попробуйте использовать при приготовлении кардамон и увидите в привычных блюдах и напитках новые краски и оттенки.

Кардамон – одна из наиболее универсальных пряностей, представляет собой трехкамерные коробочки и является семенами травянистого растения семейства имбирных.
Коробочки кардамона лучше покупать целыми, так как в любом другом виде они быстро теряют свой дивный аромат, а добавлять в блюда можно либо целыми коробочками, либо вынимать из них черные семена, толочь их или мелко размалывать. Запах кардамона – очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком.
Самое привычное использование кардамона в русской кухне - это ароматическая добавка к тесту для оладий, печенья, пряников, сладких пирогов с начинкой и пасхальных куличей. Но – это привычное, а что же ещё? Да что угодно!
Кардамон придаст необычный вкус рыбе, мясу, колбасам, паштетам и сырам. Им сдабривают блюда из телятины, говядины, баранины. Причем он одинаково сочетается с жареными и вареными изделиями: гуляш, рубленое мясо, плов, паштет, мясо на вертеле. Кардамон вместе с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в варёную рыбу; с красным перцем — в жареную рыбу; с кайенским перцем — в запеченную рыбу и другие морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы.
Используют в маринадах, для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов, добавляют в горчицу.
Ароматизируют компоты, кисели, муссы, алкогольные напитки: ликеры, горячие пунши и глинтвейны.
А кофе? Чай? На Востоке и в Китае кардамон давно тесно связан с этими напитками.
Может попробуете?
И немного о полезных свойствах.
Кардамон особенно богат пищевыми волокнами, витамином C, кальцием, магнием, калием, фосфором, железом, цинком, медью, марганцем, семена на 3,5–8% состоят из эфирного масла и богаты жиром, крахмалом и щавелевокислым кальцием, кроме того, королевская специя содержит в своем витамины группы В: В1, В2, В3.
Кардамон является антиоксидантом, расщепляет и выводит холестерин, полезен для иммунитета, активизирует пищеварительные процессы. В кофе специя снижает действие кофеина, что значительно уменьшает риск развития тахикардии и гипертонии. Кардамон благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение и выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга.

В чем особенности выращивания кардамона

Кардамон (Элетария) в природе.

Первые упоминания об этом удивительном растении были обнаружены в древнейшей индийской книге «Сутура» в 9 веке до нашей эры. Кардамон в ней представлен как лечебное средство и кулинарная приправа. Его считают «Королём специй».

В построенных Навуходоносором для своей любимой жены Амитис висячих садах Семирамиды кардамон выращивали как источник афродизиаков, которые увеличивали сексуальное желание мужское и женское. Кардамон успешно регулировал баланс между физическим, эмоциональным и умственным аспектами человека, гарантируя ясность работы мозга и всех органов, даруя умиротворение и лёгкость.

Кардамон имеет мясистый клубневидный корень и два вида стеблей: ложный, который тянется вверх с листьями; настоящий, который является ползучим и без листьев, но с соцветиями колоскообразными и метёльчатыми на макушках. В природе кардамон растёт медленно и может вытянуться до трёх метров в высоту.

На длинных и тонких черешках, выходя из влагалища при стебле, располагаются очерёдно двухрядные листья линейно-ланцетной формы до 60 см длиной и 8 см шириной. Растирая ярко-зелёный лист кардамона с заметными прожилками, распространяется характерный терпкий аромат.

На других стеблях формируются кисти соцветий, состоящие из мелких цветочков. У них один лепесток белый с фиолетовым или сиреневым рисунком, остальные светло-зелёные. Цветки зигоморфные обоеполые

Цветы сменяет появление плодов: коробочки-стручки из трёх гнёзд до 2 см длиной с чёрными или зелёными ребристыми семенами около 4 мм со сладко-пряным ароматом. Плоды, семена созревают не равномерно и если их не собрать вовремя, чаще ещё зелёными, семена развеются по ветру. Цветение и плоды у кардамона появляются только через 3 года после посадки.

Кардамон с зелеными плодами на ветках.

Тропический по своей природе кардамон выращивают в больших количествах на его родине: Малабарские острова, Шри-Ланка, Гватемала, Бирма, Южный Китай. Там его выращивают на склонах холмов богатых азотом и гумусом в высокой влажности и температурах до 35°С. Экспорт кардамона на втором месте после чёрного перца.

Выращивание кардамона обусловлено его неоспоримой пользой. В его зерновом составе присутствуют: белок, витамины группы В, эфирные масла, кальций, магний, фосфор, цинк и другие необходимые организму человека вещества.

Кардамон (Элетария) в природе.

Первые упоминания об этом удивительном растении были обнаружены в древнейшей индийской книге «Сутура» в 9 веке до нашей эры. Кардамон в ней представлен как лечебное средство и кулинарная приправа. Его считают «Королём специй».

Выращивание кардамона

Кардамон имеет мясистый клубневидный корень и два вида стеблей: ложный, который тянется вверх с листьями; настоящий, который является ползучим и без листьев, но с соцветиями колоскообразными и метёльчатыми на макушках. В природе кардамон растёт медленно и может вытянуться до трёх метров в высоту.

Листья

На длинных и тонких черешках, выходя из влагалища при стебле, располагаются очерёдно двухрядные листья линейно-ланцетной формы до 60 см длиной и 8 см шириной. Растирая ярко-зелёный лист кардамона с заметными прожилками, распространяется характерный терпкий аромат.

Цветы и плоды

На других стеблях формируются кисти соцветий, состоящие из мелких цветочков. У них один лепесток белый с фиолетовым или сиреневым рисунком, остальные светло-зелёные. Цветки зигоморфные обоеполые

Цветы сменяет появление плодов: коробочки-стручки из трёх гнёзд до 2 см длиной с чёрными или зелёными ребристыми семенами около 4 мм со сладко-пряным ароматом. Плоды, семена созревают не равномерно и если их не собрать вовремя, чаще ещё зелёными, семена развеются по ветру.

Цветение и плоды у кардамона появляются только через 3 года после посадки.

Какие альтернативы можно использовать, если нет под рукой настоящего кардамона

Кардамон — это древняя специя из семейства Имбирные (лат. Zingiberaceae ), которая более активно используется в Индии и на Ближнем Востоке.

Все чаще ее можно встретить в рецептах по всему миру, причем как в сладких (разнообразная выпечка), так и в пикантных блюдах (домашняя колбаса и другие полуфабрикаты), а также в напитках (глинтвейн, гоголь-моголь). Прекрасны сочетания кардамона с красным мясом, рисом, карри.

Это дорогая специя, которая по ценеи ванили. Поэтому часто возникает вопрос: «Чем можно заменить кардамон?». Вот лучшие специи на замену.

Разновидности кардамона

Наиболее привычным для нас является зелёный кардамон, хотя в кулинарии также используют черный и белый.

Все виды кардамона взаимозаменяемы в равных пропорциях (1:1), но не следует использовать черный сорт в десертах или сладких блюдах.

Вопрос эксперту

Как заменить цельный кардамон молотым?

Бывает, что в рецепте указан цельный кардамон, а у вас есть только молотая специя. Аромат у нее сильнее, но при длительном хранении быстро испаряется.
При замене придерживайтесь пропорции: 10 стручков = 1/2 ч. л. молотого кардамона.

Лучшие приправы для замены кардамона

Есть много приправ, которые можно использовать для замены кардамона. Многие из них легко найти в местном магазинчике.

Указанные в таблице пропорции справедливы только для молотых специй.

Мускатный орех

Первая альтернативная кардамону пряность —.

Одинаково хорошо подходит для сладких и соленых блюд. Особенно удачны сочетания мускатного ореха с жареным и тушеным мясом, домашней колбасой, картофелем, супами, соусами, овощами.

Также эту специю можно использовать в рецепте гоголь-моголя и глинтвейна.

Пропорции для замены — 1:1.

Корица

Истинная (цейлонская) корица

Корица — хороший заменитель кардамона во многих блюдах. Для нее характерна древесная сладость и узнаваемый цитрусовый аромат.

Лучше всего использовать в выпечке (пирожные, печенье, пироги), напитках и фруктовых десертах.

Кроме того, можно добавлять небольшое количество корицы (щепотку) в супы и вторые мясные блюда.

Мацис

Булава, мацис, или мускатный цвет — приправа, получаемая из высушенного мягкого покрытия плодов мускатного ореха. Вкус мягче, чем у мускатного ореха, но с похожими оттенками, к которым добавляются теплые сладкие коричные нотки.

Мацис может заменить кардамон в рецептах мяса, супов, овощей и многих других блюдах, которые требуют более деликатного обращения с приправами.

Гвоздика

Гвоздика — еще один аналог кардамона с фантастическим ароматом, но отчетливой горечью во вкусе.

Этот заменитель хорош для приготовления маринадов, рецептов карри и домашних мясных полуфабрикатов. В небольших количествах молотую гвоздику добавляют в торты и другую выпечку.

Из-за сильного аромата эту специю следует использовать очень экономно.

Душистый перец

Душистый (ямайский) перец — гораздо более распространенная приправа, чем кардамон. Его насыщенный вкусовой профиль представляет комбинацию корицы, мускатного ореха и гвоздики: фруктовый и пряный, с оттенками цитрусовых.

Подходит для многих пикантных блюд из мяса и рыбы, а также рецептов карри.

При замене используйте эквивалентное количество заменителя (в пропорции 1:1).Но не стремитесь добавить в рецепт другие специи — с ними душистый перец не сочетается.

Семена кориандра

Использовать кориандр вместо кардамона — отличная идея, ведь обе эти специи объединяет цитрусовый аромат и пряный вкус с ореховыми нотками.

Данный, запеченными и овощными блюдами. Он также будет уместен в рецептах домашних копченостей, в том числе колбасных изделий.

Семенами кориандра удобнее пользоваться в измельченном виде. Но старайтесь добавлять их в блюдо постепенномаленькими порциями, снимая пробу и корректируя количество на ходу.