Самая полезная зелень для здоровья пожилых людей. Профилактикой, каких заболеваний является питание, обогащенное зеленью?

Самая полезная зелень для здоровья пожилых людей. Профилактикой, каких заболеваний является питание, обогащенное зеленью?

Зелень — не просто приправа, улучшающая вкусовые качества привычного питания. Эта растительная пища содержит массу веществ, необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности человека, а ее регулярное потребление является частью профилактики многих заболеваний. Ниже приведены характеристики наиболее часто встречающихся видов зелени:

• Петрушка

Является ценным источником витамина С, его содержание в ней в несколько раз выше, чем в цитрусовых. Употребление этого вида зелени приводит в норму давление и уровень глюкозы в крови, служит профилактикой отеков, повышает остроту зрения. Петрушка традиционно считается источником «мужской силы». Однако ее не следует употреблять при беременности и заболеваниях мочевыделительной системы.

• Укроп

Этот вид зелени содержит вещества, способствующие укреплению стенок сосудов. Питание, обогащенное укропом, нормализует давление, улучшает работу пищеварительной системы, а также препятствует скоплению газов в кишечнике. Применяют его и в качестве мягкого седативного и мочегонного средства, а также для облегчения головных болей и улучшения лактации у кормящих женщин. Основными противопоказаниями являются наличие заболеваний выделительной системы, низкое давление и беременность.

• Кинза

Кинза — традиционная составляющая большинства блюд среднеазиатской кухни, являющаяся отличным примером продукта, соответствующего требованиям здорового питания. Она содержит большое количество витаминов и ценных минеральных веществ. Ее регулярное употребление позволяет наладить работу желудочно-кишечного тракта, облегчая переваривание тяжелой для усвоения пищи. Этот вид зелени обладает противовоспалительным и успокаивающим нервную систему действием. Однако употребление в пищу слишком большого количества кинзы может привести к бессоннице, проблемам с памятью и нарушению менструального цикла у женщин.

• Шпинат

Шпинат является настоящей находкой для приверженцев здорового питания. Ведь он — кладезь многих полезных для организма веществ. Его употребление способствует укреплению костной ткани и иммунной системы организма, положительно сказывается на состоянии волос, кожи и ногтей, приводит в норму уровень глюкозы в крови. Можно отметить также его успокаивающее воздействие на нервную систему, позволяющее облегчить последствия стрессов и переутомления. Противопоказаниями к его частому употреблению являются заболевания опорно-двигательной и мочевыделительной системы, а также беременность.

• Щавель

Правильное питание включает в себя множество блюд с этой зеленью. Ведь высокое содержание витаминов А и С, а также полезных минеральных веществ позволяет повышать остроту зрения, укреплять эмаль зубов и стенки сосудов, снижает риск развития анемии. Однако щавель стоит с осторожностью употреблять людям, имеющих заболевания почек.

Самая полезная зелень для салата. Зелень самая полезная для человека (9 наименований):

Любая зелень, выращенная на огороде, доставляет нам удовольствие от ее применения. Но у каждого человека могут быть свои предпочтения в выборе той или иной пряной травы. С одной стороны, кому-то нравится фенхель, кому-то любисток. В то время как другие не могут обходиться без кинзы. Выделить самые полезнейшие из всех полезных трав, задача не из легких. Безусловно каждая из них просто кладезь витаминов и минералов. Кому отдать первенство?

Следует отметить, что столь привычные для нас виды зелени и являются самыми полезными. Прежде всего лидируют следующие 9 представителей зеленого царства. Шпинат, базилик, кинза, петрушка идут во главе этого списка. Такие родные для нас: укроп, листовой салат, зеленый лук и щавель встали в ряд на звание «лучшие». И замыкает список эстрагон или тархун, кому как больше нравится. Познакомимся поближе с каждым из них.

Шпинат огородный:

В России, Белоруссии и Украине эту зелень стали выращивать наравне с петрушкой и базиликом. Такая популярность шпината обусловлена богатейшим его витаминным и минеральным составом. Кроме того, это практически единственная зелень, в состав которой входит большое количество растительного белка. Такой белок легко усваивается организмом и обеспечивает его незаменимыми аминокислотами.
В 100 граммах шпината содержится 2,9 грамма белка, углеводов-3,6 грамма. Калорийность — 20,5 ккал на 100 грамм зелени. Более того, в шпинате в большом количестве содержатся антиоксиданты. Такие, как витамин С, А, Е, холин, лютеин. Особенно много витамина К. Употребление его положительно отражается на состоянии костной системы и суставов. Много железа и йода. Кроме того есть калий, кальций, селен, магний, цинк.
Такой богатейший химический состав огородного шпината способствует повышению иммунитета. А также помогает бороться со свободными радикалами. Обладает противораковым действием. Наличие магния укрепляет нервную систему, способствует устранению судорог и болей в мышцах. Бета-каротин улучшает состояние глаз. Фолиевая кислота оказывает положительное влияние на здоровье женщин. Все это, в результате, делает шпинат ценнейшим продуктом питания.

Зелень польза и вред. Тепличная зелень на прилавках: польза или вред?

Елизавета Тихонова

биолог, ученый агроном, плодоовощевод

– Зелень, выращенная в грунте в теплое время года, почти не идет в реализацию. То, что мы покупаем в магазинах, – это зелень, выращенная в теплицах на специальных стеллажах с применением метода гидропоники. В таком случае не требуется почва или субстрат. При использовании этого метода можно осуществить производство зелени в огромных масштабах, сократить сроки выращивания полноценного растения до 40 дней. Растения в горшочках получают питательный раствор через систему трубопроводов и коллекторов. В питательный раствор входят разбавленные в воде соли кальция, калия, магния, железа. Или же зелень могут выращивать в горшках в торфе в закрытых помещениях с использованием ультрафиолетовых ламп.

Чаще всего растения в грунте очень тяжело и затратно выращивать, особенно в холодное время года, тогда как растения в теплицах выращиваются с применением всех новых технологий. Основная опасность грунтовой зелени в том, что ее для защиты от вредителей могут обрабатывать инсектицидами. Химические ингредиенты из их состава могут повышать риск диабета и сердечных заболеваний.

У зелени, выращенной в искусственных условиях, такой проблемы нет. Растения получают все необходимые условия и питательные вещества для роста. Они более развитые, им всего хватает. Правда, такая зелень имеет менее выраженный вкус и сниженное количество витамина С. Лампы могут лишь частично компенсировать солнечный свет, который необходим для выработки витамина.

Самая полезная зелень для женщин. Ставропольцам рассказали, какая зелень самая полезная

Какими витаминами она богата, поделились специалисты Северо-Кавказской МВЛ

Фото: unsplash

1920

1281

true

1281

1281

true

1708

1281

true

1920

1080

true

Ставропольские эксперты перечислили самую полезную зелень и рассказали о ее свойствах.

Петрушка

Она содержит в 4 раза больше витамина С, чем цитрусовые . Имеет витамины А, Е, Д, К, многие витамины из группы В. Петрушка содержит и микроэлементы: кальций, магний, фосфор, селен, йод, натрий, железо, кальций. Она:

• поддерживает и восстанавливает микрофлору кишечника;
• укрепляет иммунитет;
• очищает кровеносные сосуды;
• участвует в наполнении крови и клеток кислородом;
• улучшает состояние кожи;
• снижает уровень холестерина.

Шпинат

Фото: pxhere

Он содержит калий, кальций, магний, железо, витамины А, С, В3, В12, фолиевую кислоту, протеин, полезные флавоноиды и антиоксиданты. В общей сложности шпинат обладает более, чем 20 важнейшими элементами .

Употребление шпината укрепляет иммунитет и улучшает зрение.

Салат листовой

В двух чашках этой зелени содержится 100% дневной нормы витамина К , необходимого для здоровья костей. В салате содержатся витамины А, С, В1, В2, Р, Е, фолиевая кислота, каротин, минеральные соли.

Он имеет и нутриент лактуцин, который оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему, помогает при бессоннице. Благодаря высокому содержанию железа листовой салат эффективен при анемии.

Руккола

Отличается ярко выраженным горьковато-перечным вкусом. В ней содержатся витамины А, В, С и К, а также йод, кальций и антиоксидант хлорофилл.

Употребление рукколы активизирует работу иммунной системы.

Фото: pxhere

Китайская капуста

Она содержит антиоксиданты, фолиевую кислоту, витамины А, С, К, В2, В5, В6, фосфор, кальций и магний.

Они укрепляют иммунную систему, здоровье костей и сердца, обеспечивают хорошее зрение.

Зелень сельдерея

Она богата кальцием, магнием, йодом, витаминами С, Е. Содержит полезные антиоксиданты.

Употребление сельдерея положительно воздействует на здоровье костей, суставов, связок и сухожилий.

Белокочанная капуста

Содержит много серы и витамина С .

Регулярное употребление обеспечивает естественный детокс, предотвращает запоры, снижает воспаления, помогает при лечении язвенной болезни, подагры, сердечных заболеваний.

Качество зелени и другой сельскохозяйственной продукции можно проверить в учреждении «Северо-Кавказская МВЛ» по адресам:

• Ставрополь, Старомарьевское шоссе,34. Телефоны: 8(8652)28-32-72; 8(8652)28-16-53;
• Пятигорск, ул. Мира, 49. Телефон: 8(8793)33-43-45;
• Кабардино-Балкария, Нальчик, улица 9 Мая, здание 1. Телефон: 8(8662) 40-50-48.

Реклама I ФГБУ Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория.

Как правильно выбирать и хранить арбузы – рассказали здесь .

Самая полезная зелень для мужчин. Почему зелень считается полезной

Мы часто слышим, что зелень нужно употреблять в пищу. Но можем назвать лишь несколько ее полезных свойств. На самом деле у зелени гораздо больше плюсов.

Она содержит витамины, микроэлементы и много полезной для организма клетчатки. В зелени немного калорий, поэтому ее смело можно есть на диете.

Для правильного пищеварения необходимо поддерживать нормальную кислотность желудка. Зелень отлично справляется и с этой задачей. Добавляйте ее в привычные блюда. Любителям жареной пищи стоит помнить об этом правиле и вместе с мясом съедать порцию зеленого салата.

Зелень хорошо влияет и на общее самочувствие: некоторые виды помогают успокоить нервную систему, другие тонизируют и придают сил.

Что еще важно знать о зелени:

Лучшая зелень — молодая и свежая. Помните об этом, когда отправляетесь в магазин. А можно попробовать вырастить собственную . Если приложите немного усилий, на подоконнике всегда будет свежий базилик, мята и розмарин;

Зелень кажется идеальным продуктом, но и ее можно употреблять не всем: на нее бывает аллергия. Здоровому человеку требуется примерно 100 г зелени в сутки. Превышение нормы может привести к расстройству кишечника;

Петрушка, укроп и многие другие виды зелени отлично подходят для приготовления смузи. В кавказской кухне зелень часто смешивают с кисломолочными напитками. Если добавите банан или инжир, получится полезный и сытный десерт;

Летом нужно пользоваться доступностью зелени и есть ее в свежем виде. Зимой лучше выбирать тушение;

Зелень — универсальный продукт. Даже обычный укроп подойдет для разных блюд. Например, именно он является одним из главных ингредиентов ачмы .

Какая зелень полезна для желудка. Продукты питания полезные для желудка

Для людей, страдающих от регулярных запоров, необходимы продукты, которые слабят кишечник. К ним относятся:

• растительные масла (чтобы растительные масла слабили, их нужно употреблять в чистом виде или заправлять ими салаты);
• слабят кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша);
• эффективно слабят сухофрукты, они хороши тем, что их можно в неограниченном количестве употреблять детям. Для улучшения эффекта сухофрукты стоит заливать кипятком.
• кофе обладает не столь сильным эффектом, как вышеописанные продукты, но тоже стимулирует деятельность кишечника и слабит;
• для лечения запора можно добавлять в воду лимонный сок. Он тоже слабит и улучшает выработку желчи;
• слабительным эффектом обладают семена подсолнуха и орехи, они слабят кишечник благодаря высокому содержанию магния;
• слабит пшеничная крупа (особенно если добавить в нее немного растительного масла);
• среди овощей больше всего слабят свекла, салат, тыква, зелень, сельдерей, белокочанная капуста, морковь.

Крепят стул следующие продукты:

• крепят зеленые бананы, уменьшая уровень жидкости в кишечнике;
• крепят блюда с высоким содержанием крахмала (белый рис, манная каша, картофельное пюре);
• хотя яблочное пюре крепит, сырые яблоки и груши не обладают похожим эффектом, к тому же, груша — рекордсмен по содержанию пектина, как и хурма (но хурма противопоказана людям с гастритом и язвой);
• крепит сушеная черника, таким же эффектом обладают джем из черники, настоянный на чернике чай;
• крепят стул следующие напитки: крепкий чай, кофе, какао, натуральные красные вина;
• мало кто знает, что несвежий кефир (трехдневной давности) тоже крепит стул;
• стул крепят жирные блюда, соленая рыба, сыр, колбасы.

Для профилактики запоров нужно стараться ограничивать количество вышеупомянутых блюд в рационе. Употребляя продукты полезные для желудка, вы сможете избежать регулярных запоров, боли в желудке и других проблем с пищеварением.

Необычные виды зелени. 3 необычных вида зелени на стол

3 необычных вида зелени на стол

Каждому народу присущи свои обычаи, традиции и вкусовые предпочтения. Так и на наших участках ежегодно высаживаются привычные для нашей местности зеленные культуры. Вот несколько видов листовой зелени, которые многоуважаемы и пользуются большой популярностью в разных странах мира, но у нас пока широкого распространения не получили.

Мизуна

Мизуна (мицуна) , или японская капуста. Нарядное растение с зелеными или бордовыми рассеченными листьями. Несмотря на то, что её называют капустой, она не образует кочана.

Культура быстро всходит и шустро растет. В пищу её можно употреблять уже через пару недель после посева. Огромные пышные кусты образуются в среднем через 45 дней.

На вкус японская капуста с лёгкой горчинкой. Напоминает редис, репу или рукколу, что обусловлено наличием в составе горчичных масел.

Мизуна очень устойчива к холодам. Сеять её можно одной из первых или даже под зиму. Если дать ей зацвести, она легко размножается самосевом.

Также мицуну можно посеять на микрозелень и использовать в качестве культуры для огорода на подоконнике.

Культура относится к семейству крестоцветные. Поэтому, как и на всех представителей этой группы растений, на мизуну могут нападать крестоцветные блошки.

Чтобы всегда срывать свежую зелень, японскую капусту рекомендуется сеять несколько раз за сезон.

Хризантема овощная

Овощная хризантема пользуется большим спросом в Японии, Китае, Вьетнаме. У растения съедобны все части растения кроме корней. На вкус эту зелень сравнивают с сельдереем. А запах у растения как у настоящей хризантемы из букета.

Овощная хризантема хорошо сочетается с классическими для нашей местности другими зеленными культурами - петрушкой, укропом, луком. Это отличное дополнение к рыбным и мясным блюдам. А также ароматная приправа для свежих салатов.

Овощную хризантему можно сажать и в качестве декоративного растения. Ее нежные желтые соцветия могут украшать не только стол, но и клумбу. Цветёт хризантема до самых холодов.

Мангольд

Мангольд - листовая свекла. Несмотря на свои отменные вкусовые качества и красоту это культура пока не получила массового распространения.

Зелень мангольда мало чем отличается от листьев свеклы. Разница лишь в том, что свекла формирует корнеплоды. А мангольд лишь гонит ботву.

Мангольд ценится за молодые черешки, которые могут быть красного, желтого, белого цвета, и сочные листья. Хотя дожидаться формирования толстых черешков не является обязательным. При желании урожай можно срывать на стадии молодой зелени. В этом случае сеять его лучше побольше.

На стадии полного созревания на небольшую семью хватит всего 2-4 кустиков мангольда. Даже одно растение формирует крупные листья и пышную зеленую массу, которая идет на потребление в свежем виде, заморозку, подвергается термической обработке, консервируется.

Мангольд - очень красивое растение. При создании декоративной грядки эта культура обязательно должна быть на участке. Особенно эффектно выглядит участок с мангольдом, где посажены различные сорта с разноцветными черешками.

Урожай с растения рекомендуется собирать, отрезая крайние листья кустиков. Тогда растение нарастает снова и снова. Мангольд можно сеять под зиму.

Что будет если есть зелень каждый день. Какая зелень наиболее полезна и как часто ее следует есть

Пользу зелени сложно переоценить, так как она обладает оздоровительными, питательными и очищающими свойствами для человеческого организма. При частом употреблении растения защищают нас от многих заболеваний. Полезно есть зелень тем, кто предпочитает здоровое питание.

Зелень помогает укрепить иммунную систему

В ней содержится большое количество необходимых человеку витаминов следующих групп:

• A – помогают поддерживать остроту зрения и позитивно влияют на иммунитет;
• B – усиливают рост мышц, защищают организм от инфекционных заболеваний, способствуют улучшению работы клеток и получению энергии;
• C – улучшают кровообращение, предотвращают влияние вирусов и клеток на иммунную систему;
• K – регулируют процесс свертывания крови, помогают распространению кальция по организму;
• D – стабилизируют работу сердечно сосудистой системы, препятствуют возникновению раковых клеток;
• E – предотвращают появление тромбов, делают сосуды более эластичными, позитивно влияют на репродуктивную систему, укрепляют общее здоровье.

Полезные свойства зелени

Большое количество витаминов поможет улучшить сопротивляемость организма бактериальным и вирусным инфекциям.

Также в зелени в достаточном количестве присутствуют минералы:

• калий;
• железо;
• кальций;
• йод;
• фосфор.

Они способствуют хорошему функционированию внутренних органов и тканей, укреплению костей и зубов.

Зелень выполняет очищающую функцию

Растения помогают выводить из организма токсичные вещества. Укроп, кориандр, петрушка, зеленый лук отлично справляются с этой функцией. Бета-каротин, содержащийся в зеленых овощах, способствует быстрому обновлению клеток. Помочь организму вывести шлаки можно, выпив смузи из петрушки или укропа.

Благодаря зелени кожа, волосы и ногти становятся здоровее

Витамин E, содержащийся в растениях, выполняет роль природного антиоксиданта, поэтому употреблять их стоит как можно чаще, ведь они предотвращают фотостарение. Хлорофилл питает клетки кислородом, поэтому цвет кожи выравнивается и она в целом становится более здоровой. Зелень обладает неплохим матирующим эффектом, ее даже добавляют в маски для лица.

Регулярное употребление в пищу зелени поможет значительно улучшить состояние кожи, волос и ногтей

Зелень успокаивает нервную систему

Растения, содержащие много хлорофилла, стабилизируют нервную систему и помогают бороться со стрессом. Этот эффект оказывает калий, который отвечает в том числе и за стрессоустойчивость. Употребление зелени влияет и на сон, делая его более спокойным и качественным. Люди, в постоянный рацион которых входят петрушка, укроп, шпинат, щавель и другая насыщенная хлорофиллом растительность, реже страдают от бессонницы. Зелень помогает даже при хроническом стрессе.

Улучшается работа кровеносной системы

Растения, насыщенные хлорофиллом, в особенности укроп, базилик и кориандр, способствуют укреплению сосудов и сердца. Холестерин в крови стабилизируется, что помогает избежать повреждения стенок сосудов.

Зеленый лук и листья салата помогают привести артериальное давление в норму, а укроп его понижает.

Витамин K, который есть в петрушке, делает уровень сахара в крови стабильным. Филлохинон, содержащийся в темно-зеленых овощах, сокращает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

В магазинах продаются готовые смеси для приготовления полезных салатов из зелени

Как сделать так, чтобы было максимально полезно есть зелень

Чтобы регулярно включать в свое питание большее количество растений, можно покупать готовые смеси в магазине и как можно чаще добавлять их в небольших количествах в разные блюда. Этого будет достаточно для улучшения работы организма, так как обязательного количества употребляемых растений не существует. Максимальной пользы можно достигнуть, чередуя разные виды зелени.

Зеленые овощи положительно влияют и на пищеварительную систему, помогая еде лучше усваиваться, но людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, следует употреблять растения с осторожностью, так как они могут вызвать вздутие. Избежать этого можно, если тушить зелень перед употреблением, хоть она и потеряет при этом часть своих полезных элементов.

Листовая зелень список. 5 самых витаминных листовых овощей, которые нужно есть прямо сейчас

К листовым овощам относятся съедобные овощные культуры, которые выращивают ради листьев. Их список довольно обширен, но именно сейчас и в начале лета наиболее доступны 5 из них, это мангольд, шпинат, руккола, щавель и листовой салат.

Главная сезонная пища весной - листовые овощи, у которых в ход идут листья, проростки, стебли. Это гораздо круче, чем стаканчик смузи с сельдереем - в зеленых весенних листьях очень много биологически полезных веществ.Листовые овощи едят в свежем виде, используют для приготовления салатов, консервируют, добавляют в супы и вторые блюда.

Но помните, что шпинат, ревень и щавель - источники оксалатов. При проблемах с поджелудочной, почками, желчным пузырем, лучше исключить их из меню либо сильно ограничить.

Плюсы употребления ранних листовых овощей

• В них мало калорий.
• Содержат большое количество витаминов, особенно богаты витамином С.
• Можно есть, как в свежем виде, так и готовить с ними разные блюда.
• За счет медленного переваривания обеспечивают длительное чувство сытости.

5 самых витаминных листовых овощей

1. Мангольд, или листовая свекла

Существует огромное количество сортов мангольда, различающиеся по цвету стеблей и внешнему виду листьев. Выделим два основных вида: стеблевой и листовой. У первого съедобные черешки яркой окраски: красной, зеленой, желтой или белой. Интересно, что мангольд с красноватыми жилками ароматнее, чем с белыми.



Сорта черешкового мангольда с разнообразной окраской

Листовой мангольд известный еще как шнитт-мангольд, или римская капуста, популярен именно благодаря нежным листьям, внешне больше похожими на шпинат.

Зелень мангольда не только приятна на вкус, но и весьма полезна. Листья и черешки мангольда содержат витамины С, В1, В2 и РР, каротин, минеральные соли, белки и сахара. Мангольд рекомендуется диетологами при малокровии.

В кулинарии используют оба вида мангольда: листья в основном идут на салаты, черешки можно тушить в овощных рагу, отваривать или обжаривать в сливочном масле. В крупные листья черешкового мангольда можно заворачивать готовые смеси из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы.

2. Шпинат

Шпинат — один из самых витаминных листовых овощей. Выделяют несколько видов и самый распространенный из них — шпинат огородный. У него больше всего сортов, подходящих для выращивания в Подмосковье и средней полосе.

Шпинат встречается в рецептах практически всех кухонь мира. Обладает нейтральным вкусом, поэтому его можно использовать как добавку к разным блюдам.

Среди всей овощной зелени шпинат — настоящий чемпион по количеству содержащихся в нем витаминов, а также микро- и макроэлементов: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, витамины А, В, С, Е, Н, К, РР, холин.

Шпинат добавляют в овощные салаты, закуски или соусы, в картофельное пюре, различные десерты, используют для начинки пирогов.



Для еды лучше использовать молодые листья шпината, поскольку старые могут горчить.

3. Руккола

У рукколы мясистые листья со своеобразным ароматом. Листья рукколы – прекрасное витаминное и тонизирующее средство. Еще древние римляне любили их острый горчичный вкус, а семена использовали в качестве пряностей.

Руккола богата минеральными веществами, в ней много йода (до 700 мкг/кг) и витамина С, она содержит алкалоиды, флавоноиды, витамины группы В, минеральные соли, железо, яблочную и лимонную кислоты. Руккола идеально дополняет другие зеленые салаты. И ее часто используют в качестве базы для песто.

4. Щавель

Щавель кислый, или обыкновенный в России встречается в диком виде на лугах и опушках леса.Щавель богат витамином А, бэта-каротином, витаминами B1, C, E, K, и минералами калием, магнием, фосфором, железом, кобальтом, марганцем, медью.

Это – один из самых ранних витаминных овощей. Из него варят супы, щи, делают салаты, соусы, используют как приправу к мясным блюдам и в качестве начинки для пирогов. Щавель можно сочетать с рисом, яйцом, шпинатом и мангольдом.

Очень вкусным и необычным получается картофельное пюре с щавелем: у него не только приятный вкус с легкой кислинкой, но и красивый зеленый цвет.



Свежие листья щавеля

! Важно! Щавель из-за содержания в нем щавелевой кислоты вреден людям с заболеваниями пищеварительного тракта и нарушениями солевого обмена. Количество щавелевой кислоты увеличивается в растениях в жаркую сухую погоду и в старых листьях. Поэтому используйте для приготовления блюд только молодые листья, срезанные не в период цветения растения.

5. Листовые салаты

Безусловный лидер среди листовых овощей – обычный огородный салат.

Самый распространенный и неприхотливый - Батавия. У листьев дуболистных салатов нежный вкус, без горчинки, но хранятся дуболистные салаты плохо.

Салат Батавия

Свежие листья салатов хорошо сочетаются со всеми овощами и другими продуктами. Они богаты витаминами (С, В, PP), солями калия, железа, фосфора и других элементов, каротином, содержат сахар и лимонную и фолиевую кислоты. Темно-зеленые сорта содержат больше каротина и аскорбиновой кислоты.

Листовые овощи - это съедобные овощные культуры, выращиваемые ради листьев. Их список довольно обширен, но именно сейчас и в начале лета наиболее доступны 5 из них - мангольд, шпинат, руккола, щавель и листовой салат.

Главная сезонная пища весной - листовые овощи, у которых в ход идут листья, проростки, стебли. Это гораздо круче, чем стаканчик смузи с сельдереем - в зеленых весенних листьях очень много биологически полезных веществ.

Листовые овощи едят в свежем виде, используют для приготовления салатов, консервируют, добавляют в супы и вторые блюда.

Но помните, что шпинат, ревень и щавель - источники оксалатов. При проблемах с поджелудочной, почками, желчным пузырем, лучше исключить их из меню либо сильно ограничить.

Мангольд

Существует огромное количество сортов мангольда, различающихся по цвету стеблей и внешнему виду листьев. Выделим два основных вида: стеблевой и листовой. У первого съедобные черешки яркой окраски: красной, зеленой, желтой или белой. Интересно, что мангольд с красноватыми жилками ароматнее, чем с белыми.

Сорта черешкового мангольда с разнообразной окраской:

• Красный мангольд
• Зеленый мангольд
• Желтый мангольд
• Белый мангольд

Листовой мангольд, также известный как шнитт-мангольд, или римская капуста, популярен именно благодаря нежным листьям, внешне больше похожим на шпинат.

Зелень мангольда не только приятна на вкус, но и весьма полезна. Листья и черешки мангольда содержат витамины С, В1, В2 и РР, каротин, минеральные соли, белки и сахара. Мангольд рекомендуется диетологами при малокровии.