Вредная пища: почему мы ее любим и как избавиться от этой привычки

Вредная пища: почему мы ее любим и как избавиться от этой привычки

Вопросы о том, почему мы едим много и почему нас тянет на вредненькое, всегда беспокоят человечество. Ведь обычно для поддержания здоровья и терапии каких-либо заболеваний врачи в первую очередь рекомендуют скорректировать питание и избавиться от лишних килограммов, которые на вредной пище растут как на дрожжах. И именно в этом пункте всегда заключается большая сложность. Ведь организм привык потреблять сахар килограммами, соль ложками, специи и усилители вкуса, жареные блюда, которые тем вкуснее, чем коричневее корочка и больше капает масло. Специалисты отмечают, что для приверженности ко вредной пище обязательно бывают какие-то катализаторы.

«Наш организм устроен очень мудро — так называемый "пищевой центр" состоит из множества нервных элементов и взаимосвязанных между собой процессов, происходящих в ЦНС. Это и составляет единый механизм функционирования системы питания. Любые сбои в ней могут приводить к нарушениям пищевого поведения и крайностям в отношениях с едой — отказу от пищи, который может привести к ослаблению организма и анорексии, либо потребности в переедании, следствием которой станут лишний вес и сопутствующие ему болезни. Также речь идет и о крайней степени — булимии, т. е. болезненном обжорстве», — говорит психолог Института детской и взрослой неврологии и эпилепсии им. Святителя Луки Зинаида Рошаль.

Люди выбирают неполезную еду, а нередко и переедают потому, что не всегда чувствуют разницу между понятиями «аппетит» и «чувство голода». «Чувство голода дано человеку природой для выживания — это сигнал из внутренней среды организма, говорящий нам о том, что пора подзарядить батарейки. Аппетит же — это в большей степени потребность получить удовольствие от еды. Современному человеку порой очень трудно разграничить эти два понятия. Здесь смешиваются ощущение вкуса и естественная биологическая потребность насыщения необходимым для равновесной жизнедеятельности количеством качественной пищи», — говорит психолог.

Зависимость от «плохой» еды складывается быстро, ведь ее провоцируют обработка продуктов, соль, сахар, жир, приправы, которые добавлены сюда. Такие компоненты, говорит Зинаида Рошаль, очень активно воздействуют на «систему вознаграждения», которая находится в клетках мозга. «Все они усиливают вкус приготовленного блюда, делают его ароматным, ярким, привлекательным, желанным. Хочется съесть больше. Мозг запоминает полученное удовольствие и при каждом удобном случае напоминает о нем, а это стимулирует аппетит. В итоге хочется поесть вкусненького и вредненького просто так, от нечего делать, от плохого настроения, в теплой дружеской компании и т. д. Попадание в организм, например, сахара и жира стимулирует выброс опиоидов, серотонина, дофамина и др., вызывая временное ощущение радости, благополучия, удовольствия и эйфории, они же снижают уровень стресса. А также, действуя на болевые рецепторы, способны на время притуплять даже чувство боли», — говорит Рошаль. Естественно, на этом фоне человеку требуется столь своеобразный допинг еще, еще и еще.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое вредная пища

В первую очередь, стоит научиться отличать уловки маркетологов от реальности. Ведь «вредные продукты питания» — на самом деле весьма условное понятие.

Не стоит верить громким обещаниям или непрозрачным намекам, ведь большинство производителей заботит исключительно повышение продаж, а не реальная польза и состав продукции. Зачастую маркеры полезной, экологически чистой и не содержащих химических добавок еды ставят на упаковку продуктов, которые такими свойствами на самом деле не обладают. Или обладают, но в незначительной мере.

В последнее время принято считать, что вредной или полезной пищи не существует вообще, и дальше мы разберем, почему так важно не следовать тренду о правильном и полезном питании.

Показатели пользы в большинстве случаев зависят вовсе не от состава, а от количества, способа обработки продуктов и баланса нутриентов в блюдах, а также от свежести продуктов. Гораздо большее значение имеет, как и сколько, а не что именно, вы готовите и едите. Исключение, когда особенно, что вы едите, — насколько свежие продукты. Ведь продукты с истекшим сроком годности или те, что неправильно хранили, — совершенно точно могут быть вредными.

А еще важно, чтобы порции были не слишком большими. Даже «тазик» вроде бы полезных и низкокалорийных овощей может нанести краткосрочный вред организму в виде сильного вздутия. Кроме того, если в рационе только овощи длительное время, это приведет к нехватке множества питательных элементов, которые содержатся в других группах продуктов. Ведь каждая группа ценна чем-то своим. Если она вытеснена из рациона другими продуктами, то организму может чего-то не хватать. Это и становится частым следствием преобладания одних продуктов в рационе — они вытесняют другие, важные для нас микро и макроэлементы.

Именно количество является тем, что наносит особый вред. Частым явлением в питании бывают переедания — когда сложно остановиться и перестать есть что-то вкусное или когда после длительного голода в течение дня хочется съесть все содержимое холодильника и кухонных шкафов. Это не только создает ощущение дискомфорта в животе, но и обычно приводит к набору веса, ощущению вины и злости за произошедшее. Рациональный подход к питанию — наше все. 

Таким образом, вредной едой можно считать ту, что в рационе в избыточном количестве. Такой едой может стать любой продукт или группа продуктов, которые вытеснили другие.

Кроме того, не стоит демонизировать сахар, который большинство считает вредным продуктом. Главное — помнить о его количестве и безвредной суточной норме: 5-10% от суточной калорийности. А вот замена сахара на химические подсластители — не всегда хорошая идея, так как пищевое поведение они не улучшают и не делают разнообразнее рацион, в котором сахара больше допустимых 10%.

Почему люди предпочитают есть вредную пищу

Почему многие покупают котлеты, пельмени и иные полуфабрикаты – разве они вкуснее домашней еды? Почему пьют чай в пакетиках, он же хуже листового? Многие семьи уже ничего не готовят дома, а только разогревают полуфабрикаты. Эта пища зачастую невкусна и неполезна, но так им удобнее. И эту вредную модель пищевого поведения наследуют их дети и внуки.

Очень много в этом смысле вредит реклама: мультики часто выглядят как рекламные ролики, а сами ролики притягательны, как мультики. Детские продукты – реклама и еда в одном флаконе: игрушки и прочие мультяшные прибамбасы продают в наборе со сладкой и жирной едой – с пустыми калориями, красителями, ароматизаторами и прочими добавками. Такая дешёвая еда обязательно по­нравится ребёнку, ведь сладкий вкус очень коварен.

«Эволюционно со сладким вкусом у нас связаны положительные эмоции, – объясняет президент Российской диабетической ассоциации, врач-психоэндокринолог Михаил Богомолов . – Ведь он говорит о зрелости плодов, их пригодности в пищу. Кислые плоды ещё незрелы, а горькие уже подпорчены. Привыкание к сладкому (и, кстати, к солёному тоже) происходит быстрее, чем к горькому и кислому. Это помогает формированию неполезных вкусов. И тут природа сыграла с нами плохую шутку. Исторически это было не так вредно, как сейчас, ведь природная сладость продуктов была умеренной. Ситуация резко изменилась только в ХХ в., когда сахар и соль стали дешёвыми и доступными. Производители начали повышать градус сладо­сти и солёности продуктов, что привело к резкому росту их потребления. С­егодня это главнейшая медицинская проблема. Изменить любовь к такой пище очень тяжело. Есть знаменитое выражение: «Легче поменять вероисповедание, чем пищевые привычки». И это недалеко от и­стины».

Какие последствия может иметь потребление вредной пищи

Еда быстрого приготовления пришла в нашу страну с Запада и особенно популярна среди молодежи и подростков. Хотдоги, гамбургеры, шаурма, пицца, запиваемые сладкими газированными напитками, воспринимаются как вкусная и доступная пища. Такое питание, наряду с недостаточной физической активностью, часто приводит к проблемам с пищеварением. Может появиться лишний вес.

Пищевой мусор — так называют сухарики, чипсы, лапшу, вермишель, супы быстрой заварки. В них присутствует глутамат натрия и пищевые добавки, которые усиливают вкус. Человек наедается и даже получает от процесса удовольствие, но его организм страдает. Гастриты, изжога , повышение уровня холестерина в крови — часто встречающиеся последствия у любителей подобной кухни. Если очень хочется чего-то «запретного», лучше приготовить чипсы или сухарики дома, используя качественные продукты. Делать это стоит не чаще одного раза в месяц.

Мучные изделия, конфеты, мороженое также относятся к вредной пище. Привычка заканчивать каждую трапезу десертом или пить чай с пирожными в качестве перекуса отрицательно сказывается на здоровье и внешнем виде. Магазинная выпечка часто содержит ненатуральные компоненты. Возможно увеличение уровня глюкозы в крови, нарушение работы кишечника и желудка. При злоупотреблении даже качественными хлебобулочными изделиями появляется избыток веса.

Пельмени, полуфабрикаты, колбаса и сосиски, купленные в супермаркете, обычно содержат искусственные добавки и заменители. Накапливаясь в организме, они могут приводить к различным заболеваниям.

Какие продукты можно считать вредными

Хлебоненавистники по-разному объясняют отказ от тостов и булочек: переизбыток углеводов, калорийность, уверенность в том, что любой хлеб напичкан токсичными добавками. Но главный аргумент — нежелание употреблять глютен, которого в обычном хлебе действительно очень много.

 

Глютен в последние годы фактически стал синонимом яда: он может вызывать целый букет серьезных симптомов, от синдрома хронической усталости до поражения кишечника и остеопороза. Но есть нюанс: в группе риска — люди с целиакией. Это аутоиммунное заболевание, так или иначе затрагивающее все группы органов, главная его характеристика — генетическая непереносимость глютена. Для пациентов с целиакией хлеб (как и другие продукты с высоким содержанием глютена) работает как бомба замедленного действия: слизистая кишечника постепенно истончается, нарушается усвояемость питательных элементов. В результате у человека развивается истощение, дефицит железа, отеки, может присоединяться вторичная инфекция. На эмоциональное состояние целиакия тоже влияет —постоянная апатия, перепады настроения, проблемы с концентрацией внимания. И главный метод лечения — полный пожизненный отказ от продуктов, содержащих глютен. Конечно, обычный хлеб из пшеничной муки — первый в списке на выбывание.

В последние годы осведомленность о целиакии значительно выросла (для сравнения, в начале ХХ века эту болезнь считали недоразвитием кишечника, встречающимся исключительно у детей). Кроме того, стало известно еще об одном заболевании — нецелиакической чувствительности к глютену (NCGS), которая может вызывать сходные симптомы. В отличие от целиакии, которую легко подтвердить специальными анализами, NCGS практически невозможно достоверно диагностировать. Для множества людей это становится поводом ставить себе диагноз самостоятельно — и в большинстве случаев ошибочно. Только 16% пациентов , считающих, что причина их проблем с пищеварением — великий и ужасный глютен, действительно страдают той или иной непереносимостью этого белка. По данным одного опроса , лишь 33% людей без целиакии чувствуют улучшение на безглютеновой диете. Около трети американцев , отказавшихся от хлеба и других злаковых, на самом деле отлично усваивают глютен. 42% из них считают, что безглютеновое питание снижает хроническое воспаление, 37% уверены, что это «здоровее», а 24% рассчитывают таким образом похудеть.

Какие продукты можно использовать для замены вредной пищи

Панировочные сухари ⇒ овсяные хлопья

Приготовить на сковороде обвалянную в сухарях курицу или рыбу? Вредно! Панировочные сухари - это достаточно калорийный продукт, злоупотреблять которым не стоит. Лучше заменить их на овсяные хлопья, слегка измельчённые при помощи кухонного комбайна. Блюда с ними не менее вкусные и куда более полезные. Также панировочные сухари можно заменить на кунжут или дроблёные орехи.

Бекон ⇒ молотая паприка

Отличная альтернатива бекону - паприка. На вкус она такая же пикантно-сладкая и вкусная.

Сливочное масло ⇒ авокадо

Измельчите фрукт с помощью блендера и намажьте получившееся пюре на хлеб - это не только вкусно, но и полезно.

Сухари ⇒ орехи

Иногда финальным штрихом к салатам становятся сухарики. И лёгким движением руки полезный салат превращается в очень калорийный. Решить проблему просто - замените сухари на орехи. Это добавит витаминов и питательной ценности салату.

Оливковое масло ⇒ яблочное пюре

Этот совет подойдёт для выпечки. Если в рецепте требуется оливковое масло, можно заменить его яблочным пюре. Для этого измельчите яблоки в блендере. Вкусовые качества ваших кексов или булочек ничуть не пострадают!

Соль ⇒ лимонный сок

Мясо, рыбу или салаты можно полить лимонным соком. Он ничуть не хуже, чем соль. Вкус блюда станет очень необычным. Это именно то, что нужно, чтобы разнообразить рацион.

Мука высшего сорта ⇒ мука грубого помола

Не всем нравится выпечка из муки грубого помола. Но есть выход: замените половину муки высшего сорта на цельнозерновую.

Картофельное пюре ⇒ пюре из цветной капусты

Конечно, пюре из цветной капусты с картофельным не сравнится. Но иногда для разнообразия его можно заменить аналогом, в 4 раза менее калорийным.

Картофельные чипсы ⇒ свекольные чипсы

Вместо картофельных чипсов (конечно, только домашнего приготовления) можно побаловать себя чипсами из свёклы. Ну или моркови, яблока, цукини или других овощей и фруктов. Это очень вкусно!

«Айсберг» ⇒ шпинат

В «Айсберге» нет ничего плохого - этот салат может присутствовать в рационе. Но полезных веществ в шпинате гораздо больше.

Как изменить свою диету, чтобы избавиться от вредной пищи

Сладости, сдобная выпечка, жирная и жареная пища, газированные напитки, фастфуд, отрицательно влияют на& здоровье. «Уж сколько раз твердили миру», что от них можно быстро набрать лишний вес, тело становится рыхлым, неподтянутым. Но отвыкнуть от употребления вредных продуктов питания не так-то просто. Почему? Об этом поговорим чуть позже.

Вред сахара

В настоящее время одним из самых вредных продуктов является очищенный белый сахар. Недавно ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения) снова снизила норму суточного потребления сахара, сейчас она составляет 6 чайных ложек. Разумеется, это не значит, что все эти ложечки можно положить в чай. Нет, сюда входит весь потребляемый за день сахар, включая тот, что содержится в напитках, выпечке и т. д.

Согласно исследованиям, избыточное потребление сахара увеличивает риск развития ряда заболеваний. Это болезни сердца и сосудов, диабет, подагра, почки. Не говоря уже об ожирении. Все это несовместимо со здоровым образом жизни (ЗОЖ).

То же самое относится к фруктозе, которая содержится в сладких фруктах, соках, сахарозаменителях и так называемых диабетических продуктах. Ее избыток приводит к ожирению печени, повышению уровня «плохого» холестерина и мочевой кислоты.

Почему люди едят лишний сахар?

Порой человек вроде бы воздерживается от употребления сахара, но зато регулярно пьет газированные напитки, например, Кока-Колу, Пепси, Фанту и пр. Как известно, они напичканы сахаром. Также его много в лимонадах, морсах, коктейлях, чашечках капучино, латте и т. д. Люди говорят: «Вроде бы я немного ем, но все равно не худею», не принимая во внимание наличие сахара и калорий в напитках. Вот и получается, что излишний сахар перерабатывается в жир, который, в свою очередь, откладывается на животе, бедрах и в печени.

Вред для печени

Печень, пораженная жиром, не может нормально функционировать. Она начинает производить так называемый «плохой» холестерин. Он оседает на стенках сосудов, это приводит к тому, что их просвет уменьшается, они становятся узкими, ициркулирует по ним с усилием. Отсюда страдает здоровье: развиваются сердечно-сосудистые болезни, инфаркты, инсульты.

Изменение диеты для избавления от вредной пищи

Чтобы избавиться от вредной пищи, необходимо сделать несколько изменений в своей диете. Вот некоторые советы:

1. Уменьшите потребление сахара

Ограничьте потребление сахара до 6 чайных ложек в день, включая сахар, содержащийся в напитках, выпечке и других продуктах.

2. Откажитесь от газированных напитков

Газированные напитки, такие как Кока-Кола, Пепси, Фанта, содержат много сахара и калорий. Откажитесь от них или ограничьте их потребление.

3. Выберите здоровые альтернативы

Выберите здоровые альтернативы сахару, такие как мед, кленовый сироп или стевия. Однако помните, что даже эти альтернативы следует потреблять в умеренных количествах.

4. Читайте этикетки

Читайте этикетки на продуктах и избегайте тех, которые содержат много сахара, фруктозы или других вредных веществ.

5. Готовьте дома

Готовьте дома, чтобы контролировать количество сахара и других вредных веществ в вашей пище.

6. Увеличьте потребление фруктов и овощей

Увеличьте потребление фруктов и овощей, которые богаты витаминами, минералами и клетчаткой.

7. Пейте воду

Пейте воду вместо газированных напитков и других сладких напитков.

Следуя этим советам, вы сможете изменить свою диету и избавиться от вредной пищи, что поможет вам поддерживать здоровый образ жизни.

Как избежать покупки вредной пищи в магазине

Диденко Владимир Андреевич

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

Просроченные продукты питания – категория продукции, исчерпавшей свой срок годности, либо испортившейся вследствие нарушения производителем или продавцом правил хранения и реализации. Употребление таких продуктов может повлечь за собой целый спектр негативных последствий, начиная с пищевого отравления – и заканчивая заражением сальмонеллезом или ботулизмом, способными представлять угрозу не только для здоровья, но и для жизни больного. Именно поэтому по-настоящему искушенные потребители никогда не совершают покупок «на бегу», а скрупулезно исследуют товар, обращая внимание как на дату изготовления, так и на внешние характеристики приобретаемой продукции.

Просроченные продукты или как нас обманывают

Стремление руководства супермаркетов во что бы то ни стало сбыть просроченные, в первую очередь, напрямую отражается на рядовых сотрудниках магазинов. Возлагаемые на последних штрафы за списание товара, испортившегося вследствие неправильного хранения, или с истекшим сроком годности, сподвигают продавцов изыскивать всевозможные способы избавления от такого рода продукции. Рассмотрим самые распространенные из подобных уловок:

• Колбасу во вздувшейся вакуумной упаковке вновь «приводят в порядок», стирая дату изготовления ацетоном и спуская воздух посредством прокола пленки шприцем в незаметном взгляду месте. Затем на продукт наносится новая дата упаковки, и колбасное изделие выкладывается на самый «продающий» участок витрины.
• Чтобы покрывшаяся налетом и плесенью копченая или варено-копченая колбаса вновь приобрела привлекательный вид, ее тщательно промывают и до блеска натирают растительным маслом. Если же у колбас или мясных деликатесов истек срок годности, им «дают новую жизнь», выпуская в продажу в виде упакованной нарезки со свежей датой изготовления.
• Залежавшаяся на прилавке курица «с душком» вновь предстает взгляду покупателя в виде фарша, котлет, маринованных заготовок для шашлыка или ароматной курочки гриль.
• Подсохшие мидии и креветки выдерживаются в емкостях с теплой водой, после чего возвращаются на прилавок во вновь приобретенном «товарном» виде.
• Обновление ассортимента дорогой рыбной продукции, в виде аппетитного филе, замороженных стейков или наборов для ухи, может говорить о том, что в магазине попросту залежались тушки лосося.
• Свежие развесные салаты щедро разбавляются вчерашними, а просроченные пельмени удивительным образом трансформируются в «изделия ручной лепки».
• Содержимое новогодних подарков с завершившимся сроком годности расфасовывается в обычные пакеты и поступает в продажу в виде конфет ассорти.
• Просроченные торты и пирожные реализуются под видом свежих, благодаря обновлению наклеек с датой изготовления. Совершать такие манипуляции для продавцов не составляет никакой сложности, поскольку наклейки и штампы сегодня можно купить едва ли ни в каждом магазине канцелярских товаров.

Как избежать покупки просроченной продукции

Хотя выявить просроченные продукты питания в ряде случаев возможно лишь с помощью специальной лабораторной экспертизы, минимизировать риск приобретения опасной продукции вам позволит соблюдение следующих правил:

• Покупая продукты, обязательно обращайте внимание на участок упаковки, где расположена информация о сроке годности. Наличие подозрительных разводов, или присутствие под этикеткой другой наклейки, может говорить о том, что вам пытаются продать просроченную продукцию.
• Прежде чем сделать покупку, внимательно изучите состав продукта, и выясните его срок годности. В случае возникновения вопросов или сомнений, затребуйте у продавца документацию на товар.
• Не покупайте развесные продукты питания , если есть возможность купить аналогичный товар в заводской упаковке: так вы, по меньшей мере, будете располагать информацией о составе продукции и сроке ее годности.
• В целях профилактики вызываемых просроченными продуктами болезней и пищевых отравлений, постарайтесь совершать покупки в проверенных магазинах. Мясную и молочную продукцию, яйцо и колбасы лучше всего покупать в специализированных фермерских лавках, а пирожные и торты – в кулинарии, где отследить качество продуктов и срок их годности намного проще, нежели в супермаркете.
• Выбирайте товар, расположенный не на краю, а в глубине полок: в ближних рядах обычно находится продукция с «горящими» сроками хранения и реализации.
• С осторожностью относитесь к организуемым супермаркетами акциям («два продукта по цене одного», «продукт в подарок», и пр.) Чаще всего именно таким образом реализуется продукция, срок годности которой приближается к завершению.

Как узнать, что продукт вредный или полезный

При том изобилии продуктов питания, которое сейчас наблюдается на прилавках, неискушённый потребитель может буквально растеряться и по ошибке купить что-нибудь страшно вредное, сокращающее жизнь, вместо полезного, жизнь продлевающего. Но разобраться во всех хитросплетениях рецептур и технологий производства непросто, поэтому мы предлагаем вам простой способ оценки полезности продукта.

Посмотрите на этикетку — на ней указан состав. Даже если нет, проверьте в интернете — там много сайтов, на которых состав продуктов указывается.

Не пытайтесь понять, что означают все эти слова. Будьте проще: проанализируйте их звучание.

Если название у ингредиента понятное и доброе, такое как «живая культура», или он хотя бы содержит доброе слово: «молочная кислота», «яблочная кислота», «фруктоза», — то он полезен для здоровья. Потому что вредное для здоровья не может называться таким добрым названием.

При этом особенно полезны те ингредиенты, которые начинаются со слов «натуральный» и «природный».

Если название ингредиента не очень доброе, но в нём есть знакомые вам слова: «насыщенный жир», «пищевая сода», «кто-то там цельный», то эти ингредиенты близки к нейтральным. Особого вреда они не причинят, но и большой пользы тоже не будет.

Если какое-то слово в названии ингредиента кончается на «-ель», то он имеет вред от умеренного до сильного: «загуститель», «краситель», «заменитель», «усилитель». Такие продукты следует покупать только при отсутствии выбора.

Ещё более опасны ингредиенты, кончающиеся на «-ор»: «эмульгатор», «стабилизатор». Они мало того, что непонятны, так ещё и звучат по-иностранному. Их тоже можно иногда покупать, но тоже лучше не усердствовать.

Крайне вредны продукты, если в их состав входит что-то со словом «консервант» в названии. Они почти наверняка в перспективе вызывают все известные человечеству болезни и даже несколько неизвестных.

Если название ингредиента содержит какой-то номер (и, тем более, начинается с буквы «Е»), то этот ингредиент однозначно вреден, а может быть даже ядовит. Эти номера придумали, чтобы скрывать от людей правду.

Если название ингредиента какое-то химическое, и его не сопровождает доброе слово, то в продукте какая-то химия. Не надо травить себя химией. «Глютамат натрия», «протеин», какая-нибудь там «оксикарбоновая кислота»… хотите ли вы рисковать, пробуя это на вкус? Стоит ли оно того?

Практически всё химическое вредно, поэтому ингредиенты с химическими названиями непригодны для употребления в пищу.

Конечно, сейчас мало порядочных производителей продуктов (только одинокие бабушки в деревне и фермеры, чья фамилия указана на упаковке), поэтому тяжело найти в продаже что-то, в чём есть только добрые ингредиенты. Поэтому приходится выбирать наименьшее зло.

Прочитав список ингредиентов, посчитайте, сколько среди них добрых, а сколько злых. Отдавайте предпочтение тем товарам, в которых добрых ингредиентов больше, а злых — меньше. Обращайте внимание и на порядок: если добрые идут первее злых, то это значит, что производитель продукта обращает внимание на добро, а потому его продукт не причинит вам никакого вреда и, быть может, даже окажется полезен.

Как можно сделать здоровую пищу вкуснее

Повысить пищевую ценность продуктов можно с помощью нескольких нюансов в процессе приготовления, которые только подчеркнут их вкус.

• Приготовление на пару.

  Делать это можно разными способами: с помощью закрытой перфорированной корзины, расположенной над кастрюлей с кипящей водой, в китайских бамбуковых пароварках, которые ставятся на вок или с помощью удобных электропароварок.

  Этот способ приготовления позволяет “запечатать” аромат и избавляет от необходимости добавлять жиры. Кроме того, он сохраняет питательные вещества лучше, чем большинство других методов. Пар идеально подходит для рыбы и моллюсков, потому что не сушит нежную мякоть. Особенно хорошо готовить таким образом палтус, треску и окунь.

  Лучше всего для приготовления на пару подходят: спаржа, кабачки и стручковая фасоль, груши, куриные грудки, рыбное филе и моллюски.

  Советы по приготовлению:

  Рыбное филе готовится на пару от 6 до 15 минут, в зависимости от вида рыбы; овощи и фрукты (например, пучок спаржи со средним стеблем или две нарезанные груши) - от 10 до 25 минут; куриная грудка без костей - 20 мин.

Не солите пищу во время приготовления на пару - соль в процессе просто смоется.

Быстрая обжарка (стир-фрай). Приготовление на очень сильном огне в течение короткого времени - суть этого метода. Поскольку пища готовится быстро, ее следует нарезать на мелкие однородные кусочки, чтобы все ингредиенты были тщательно приготовлены. Их необходимо постоянно помешивать, а иногда и подбрасывать, чтобы продукты не прилипали к сковороде.

Лучше всего жарить в воке. Наклонные стенки и круглое дно специально созданы для того, чтобы пищу можно было быстро подрумянить в такой сковороде, а затем переместить вверх, где она дойдет до готовности. Традиционно китайские воки делают из чугуна, и для их нагрева требуется время. Сегодня большинство воков изготовлено из углеродистой стали, которая быстрее нагревается и остывает. Когда сковорода хорошо разогрета, добавляется масло, а затем продукты.

Лучше всего методом стир-фрай готовить брокколи, капусту, баклажаны, сладкий перец, грибы, свинину, курицу, креветки, гребешки и тофу.

Советы по приготовлению:

Срежьте с мяса лишний жир, чтобы блюдо получилось действительно полезным.

Если вы готовите блюдо из мяса и овощей, сначала слегка обжарьте мясо, затем прижмите его к стенкам вока, прежде чем добавлять овощи.

Залейте оливковое масло первого отжима в специальный распылитель и побрызгайте им вок.

Запекание. Сделать процесс приготовления пищи более здоровым поможет ее запекание в духовке, особенно если в ней есть режим “Гриль”.

Это дает те же результаты, что и при приготовлении на традиционном гриле, но в духовке тепло исходит не снизу, а сверху.

Смысл в том, чтобы поверхность продукта под воздействием жара быстро “схватилась”, а внутренняя его часть осталась менее обработанной. А поскольку этот метод предполагает отсутствие дополнительного масла, нежирные куски говядины и курицы должны быть предварительно замаринованы или поливаться во время приготовления.

Лучше всего для запекания подходят лосось, курица, болгарский перец, кабачки и лук.

Советы по приготовлению:

Кусок мяса толщиной 1,5 сантиметра нужно готовить в течение 9 минут - для средней и 12 минут - для хорошей прожарки.

Время приготовления курицы рассчитывайте так: на каждые полкило нужно 15 минут.

Переворачивайте продукты по истечении половины времени приготовления.

Чтобы поджарить пищу, поместите ее на 2,5 сантиметра ниже разогретого гриля на 1-2 минуты с каждой стороны.

Застелите противень для жарки фольгой - так вы сэкономите время на его чистке.

Приготовление в скороварке. В скороварке пища готовится быстро и с использованием небольшого количества воды, а это значит, что витамины и минералы сохраняются в неизменном виде. Этот бытовой автоклав запечатывает еду паром, что усиливает ее аромат. Это означает, что вам не нужно добавлять масло или жир для насыщенного вкуса. Приправлять такую еду тоже не нужно. Супы и тушеные блюда, которые обычно бурлят на плите часами, или целая курица могут быть готовы за 15 минут, рис - за пять, а большинство овощей - примерно за три минуты.

Лучше всего для скороварки подходят артишоки, картофель, фасоль, говядина, курица, баранина, ризотто, супы и рагу.

Советы по приготовлению:

Используйте таймер, ведь это настолько быстрый метод приготовления, что на счету каждая секунда.

Не заполняйте емкость более чем на две трети. При приготовлении увеличивающихся в объеме продуктов, например, бобов или риса, насыпайте их как минимум вдвое меньше общего объема скороварки.

Будьте очень осторожны при открытии крышки. Никогда не заглядывайте в кастрюлю, чтобы не обжечь лицо.