Канцерогены в пище. Репортеры программы «Еда живая и мертвая» составили подборку самых канцерогенных продуктов на основе свежих данных от онкологов.

Канцерогены в пище. Репортеры программы «Еда живая и мертвая» составили подборку самых канцерогенных продуктов на основе свежих данных от онкологов.

Уже каждая шестая смерть на планете происходитиз-зарака. И, по некоторым прогнозам, в ближайшие 20 лет количество онкобольных увеличится на 70%. При этом по меньшей мере треть всех случаев рака вызвана образом жизни, в том числе и едой. То есть очень во многом мы бываем виноваты сами.

1. Алкоголь

Алкоголь попал в список канцерогенных продуктов еще 30 лет назад. И, как говорят в Международном агентстве по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, эффект, производимый спиртом на наши клетки, изучен весьма хорошо.

Мощный канцерогенный эффект оказывает не только сам этанол, но и то, во что он превращается в организме, прежде всего это ацетальдегид. Он активизирует превращение клеток в злокачественные и повреждает ДНК. Интересно, что копится ацетальдегид прежде всего в слюне, и поэтому особенно сильно он провоцирует развитие рака полости рта, пищевода, верхних дыхательных путей и желудка. Еще одно место действия — печень, где это вещество способствует циррозу.

У женщин отмечен также канцерогенный эффект в отношении половой системы. Например, четыре бокала вина, выпиваемые каждый день, увеличивают риск развития рака груди на 50%. А восемь бокалов — на все 130%. А если при этом еще и курить, то получается канцерогенный микс: алкоголь усиливает раковый эффект табака. Причем исследования показывают, что безопасных доз спиртного нет: любая выпивка повышает онкологический риск.

2. Переработанное мясо

Мясоеды всего мира отказываются верить в то, что их любимые свинина, говядина и баранина вредны. Но это факт, доказанный наукой. Красное мясо по международной классификации — канцероген из группы 2А (то есть возможный). Более сильный повреждающий эффект отмечен у колбасы, сосисок, ветчины, бекона и тому подобного, что на языке специалистов называется переработанным мясом. Исследования показали, что его регулярное употребление повышает риск развития рака толстой и прямой кишки.

В недавнем испанском исследовании было показано, что постоянное добавление в ежедневный рацион даже не очень больших порций мяса существенно повышает частоту возникновения рака.

3. Копчености

Давно известно, что дым, проникающий в организм через легкие, имеет мощный канцерогенный эффект. Но ведь те же вещества мы поедаем, когда употребляем копчености. За несколько часов в коптильном шкафу любой, даже самый полезный продукт, напитывается бензапиреном — этот полициклический углеводород неминуемо выделяется при горении.

Даже больше, чем в копченостях, бензапирена в тех продуктах, которые готовятся на открытом огне. Не стоит есть обугленные части, если мясо, например, слишком интенсивно жарилось на углях. Концентрация канцерогенов в такой пище просто зашкаливает.

4. Горячий чай

Обыкновенный горячий чай тоже может стать источником онкологических проблем. Слизистые оболочки страдают от постоянного попадания раскаленной жидкости. Например, в тех районах Ирана, где принято употреблять чай обжигающим, частота рака пищевода оказалась аномально высокой.

Особенно вредно употреблять горячее через трубочку, как это делают в Южной Америке. Там очень популярен чай мате, который традиционно пьют при помощи тонкой соломинки — она служит фильтром и не пропускает чаинки. В итоге почти кипящая жидкость попадает напрямую в пищевод, не успевая охладиться в полости рта.

Рекомендация не есть слишком горячее касается также и супов. Опасность может представлять и кисель:из-загустоты его сложно быстро охладить, и он тоже способен обжигать пищевод.

5. Прогорклые орехи

Здоровый на первый взгляд перекус может привести к нездоровым последствиям. Орехи — прекрасный источник полиненасыщенных жирных кислот, очень полезных длясердечно-сосудистойсистемы. Но если продукт несвежий, в нем появляются афлатоксины — продукты жизнедеятельности плесневых грибов. Они вредно действуют на печень, в том числе способствуя развитию рака печени.

Этанол канцероген. Подтверждено канцерогенное действие алкоголя

Учёными получены первые экспериментальные свидетельства того, что алкоголь в организме человека может образовывать канцерогены

Почти 30 лет спустя после открытия взаимосвязи между употреблением алкоголя и развитием рака учёные получили первые экспериментальные свидетельства того, как и почему этиловый спирт способствует возникновению онкологических заболеваний у человека. Об этом сообщает Американское химическое общество .

Одним из продуктов распада этанола в организме является альдегид уксусной кислоты (ацетальдегид). Вещества этого класса обладают не только общеядовитым действием, но и способны вызывать серьёзные повреждения ДНК. В частности, формальдегид – давно известный человеческий канцероген. Воздействие ацетальдегида на формирование раковых клеток также экспериментально подтверждалось, но до сих пор лишь у животных.

«Теперь, благодаря добровольцам, у нас есть доказательства того, что ацетальдегид и в человеческом организме поражает ДНК», – говорит руководитель исследования доктор Сильвия Бальбо (Silvia Balbo) из университета Миннесоты. Она поясняет, что совместно с основным «строительным материалом» хромосом альдегид образует так называемые аддукты, которые и ведут к трансформации обычной клетки в раковую.

В эксперименте участвовали 10 добровольцев, с интервалом в неделю им давали по три дозы водки, соответствовавшие одной, затем двум и трём рюмкам. Анализы показали, что после каждой дозы количество ДНК-аддукта в тканях ротовой полости у испытуемых может возрастать почти в сто раз, но примерно сутки спустя, если не выпивать повторно, оно снижается. Та же реакция наблюдалась и в клетках крови.

По словам Бальбо, для большинства населения планеты риск развития злокачественных опухолей на почве потребления спиртного весьма низок: благодаря особому биохимическому механизму клетки могут самостоятельно исправлять повреждения хромосом, а фермент алкоголь-дегидрогеназа способствует превращению ацетальдегида в безопасные ацетатные соединения. Однако примерно у 30 процентов людей азиатского происхождения (а это более полутора миллиардов человек по всему миру) ген данного фермента имеет несколько иную форму, и потому нейтрализация альдегида не производится. Это касается, в частности, жителей Аляски, а также индейцев, предки которых пришли в Америку из Азии. У представителей этих народов имеется высокая вероятность заболевания раком пищевода вследствие регулярной выпивки.

Как вывести канцерогены из организма. Как вывести канцерогены

Канцерогены – химические вещества, которые при попадании в организм могут становиться причиной мутаций, что в свою очередь может привести к образованию злокачественных опухолей. Канцерогены присутствуют в различных продуктах и веществах, поэтому полностью защититься от них очень трудно. Но при этом очень важно грамотно и систематически выводить их из организма, очищая его.

1

Ешьте как можно больше фруктов и овощей, не обработанных химикатами. Содержащаяся в них клетчатка улучшает обмен веществ и активизирует работу печени. Часть этих продуктов потребляйте в термически обработанном виде – тогда они будут перевариваться гораздо легче. Особенно полезно есть яблоки, запеченные с медом и злаками. А морковь и тыква содержат бета-каротин, который предупреждает перерождение здоровых клеток в злокачественные.

2

Включите в свой рацион отруби и цельные злаки. Такие продукты не только эффективно очищают печень, которая накапливает в организме вредные вещества, но и благотворно влияют на пищеварение. Однако суточная норма их не должна превышать 35 г.

3

Регулярно пейте настой из семени льна. Благодаря этому вы улучшите обмен веществ и работу ЖКТ, очистите кровь от холестерина и выведите из организма шлаки , токсины и канцерогены. Неудивительно, что семя льна снижает вероятность возникновения раковых заболеваний в несколько раз.

4

Занимайтесь спортом. Большая часть канцерогенов скапливается в жировых тканях, вот почему для борьбы с ними нужно также привести в норму свой вес. Особенно полезны активные виды спорта: теннис, бег, силовые тренировки, плавание, спортивные игры и другие.

5

Ходите в сауну или русскую баню, если позволяет здоровье. Повышенная температура благотворно влияет на обменные процессы, а активное потоотделение способствует выведению из организма канцерогенов.

6

Пейте как можно больше травяного чая с медом. Очень полезны напитки с чабрецом, калиной, шиповником, березовыми листьями и крапивой. Они не только эффективно очищают организм от вредных веществ, но и отлично укрепляют иммунитет. А мед вообще считается природным очистителем печени, только добавлять его нужно в теплый чай, а не в горячий.

7

Откажитесь от продуктов, содержащих канцерогены: прогорклого масла, жареных блюд, старого хлеба, удобренных азотом фруктов и овощей, промышленных колбас и консервов. Благодаря этому в ваш организм будет поступать гораздо меньше вредных веществ.

Канцерогены в мясе. Без канцерогенов. Как правильно приготовить мясо на гриле?

В последнее время медики действительно много говорят о вредности и шашлыков, и мяса вообще.

Мясо — как табак?

Но в ноябре прошлого года из Всемирной организации здравоохранения и её дочерней структуры — Международного агентства по изучению рака (МАИР) пришла шокирующая новость: эксперты включили мясо и продукты из него в список канцерогенов — наряду с табаком и алкоголем.

Крупные пищевые концерны уже готовы к внедрению заменителей мяса. Но не нужно думать, что это будет полноценная альтернатива мясу — пищевая ценность заменителей ниже, вкусовые свойства хуже, и, самое главное, в них будет полно всяких пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, заменителей вкуса, наполнителей, стабилизаторов, консервантов), без которых съесть заменители мяса будет просто невозможно.

Есть или не есть?

Есть медицинские исследования, в которых установлено, что избыточное потребление мяса может увеличить риск развития следующих опухолей: рак толстой кишки, груди, поджелудочной железы, простаты и матки. Точно так же мясо может увеличивать риск инфарктов и инсультов. Это связывают с атеросклерозом. Причина не столько в самом мясе, сколько в жирах, содержащихся в нём. При этом самым вредным можно считать мясо переработанное — колбасы, сосиски, сардельки и прочие готовые мясные изделия (грудинка, окорок, корейка и т. п.). Их вред связан не столько с самим мясом, сколько с веществами, образующимися при копчении, и нитритами, используемыми как консерванты и как фиксаторы окраски, придающие продуктам мясной цвет. Они и являются канцерогенами.

В чём польза?

В мясе очень много полезных и важных для нашего организма веществ. Некоторые из них незаменимы. Вот главные полезные компоненты мяса:

1. Возможно, вы удивитесь, но большинство витаминов группы В мы получаем из мяса. Во фруктах и овощах их или нет совсем, или очень мало.

2. Белки мяса одни из лучших, они полноценные и содержат так называемые незаменимые амино­кислоты — их мы должны обязательно получать, как и витамины. Как бы ни рекламировали полезность сои и других источников растительных белков (бобовые, грибы), набор аминокислот в них гораздо беднее. Даже белки птицы и рыбы хуже по составу аминокислот.

3. Мясо является главным источником витамина В12 в нашем питании. Он очень важен для крови (необходим для синтеза гемоглобина — вещества, переносящего кислород) и для нормальной работы мозга. Доказано: даже небольшой недостаток витамина В12 резко увеличивает вероятность атрофии мозга и развития слабоумия в старости.

4. Мясо — лучший поставщик важнейшего элемента — железа. В растительных продуктах его мало, из них оно плохо усваивается, а из мяса — отлично. Железо абсолютно необходимо для гемоглобина — оно входит в его состав и играет в нём ключевую роль. К слову, самая частая причина анемии (низкого гемоглобина) — недостаток железа в организме. Для женщин эта проблема особенно актуальна, так как они теряют крови гораздо больше мужчин и вместе с кровью теряют железо.

5. В мясе много калия и фосфора. Причём именно тут они содержатся в очень хорошей для усвоения форме. Это важно для сердечно-сосудистой системы и для костей.

Мнение эксперта

Константин Спахов, кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог :

— Идеальным гастрономическим сопровождением для шашлыка являются красное вино и зелень. Удивительно, но именно они делают и шашлык, и любое другое мясо менее вредным. Антиоксиданты, которыми так богато сухое красное вино, активно нейтрализуют канцерогены в полости желудка. А зелень нейтрализует негативное действие так называемого гема — это вещество придаёт цвет и крови, и самому мясу.

Недавно выяснили, что из гема в процессе пищеварения могут образовываться токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И противостоять этому красному веществу может зелёный хлорофилл, придающий цвет зелени. Поэтому всегда ешьте мясо с зеленью или зелёными овощами. Впрочем, овощи прочих цветов тоже будут полезны — в них много антиоксидантов.

Чем вредно мясо, приготовленное на гриле

При готовке на открытых углях из-за высокой температуры образуются два типа канцерогенных веществ:

гетероциклические амины (ГА) получаются из креатина, аминокислот и сахаров, присутствующих в небольшом количестве в мясе;

продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ) синтезируются из жиров.

Эти вещества образуются также при жарке и запекании в духовке, но в меньшем количестве. Максимум этих веществ в поджаристой корочке.

Как приготовить мясо на гриле без канцерогенов

1. Маринуйте шашлык не уксусом, а сухим вином (лучше красным). Это снижает количество канцерогенов на 75-90%.

2. Можно в качестве маринада использовать пиво, оно тоже содержит антиоксиданты и снижает количество канцерогенов до 88%.

3. Не экономьте на специях, они должны хорошо покрывать поверхность мяса. Хороший эффект дают красный, чёрный и белый перец.

4. Если всё-таки будете мариновать уксусом, то используйте любой натуральный (винный, яблочный, спиртовой), а не синтетический.

Источник: https://yahudeyu.info/stati/chto-takoe-kancerogeny-v-pishche-kancerogeny-po-versii-voz-kakie-produkty-mogut-vyzyvat-rak

Химические канцерогены – вещества, вызывающие рак

Внешние факторы канцерогенеза многолики и обширны. Доказанные химические канцерогены – это около 400 соединений антропогенного и природного происхождения, вызывающие раковые опухоли. Негативное действие на клетки может быть прямым или опосредованным, медленным или быстрым, обратимым или необратимым, но исход один – злокачественное перерождение тканей разных органов и систем организма.

Химические вещества могут стать причиной опухолевого роста

Химические канцерогены

Любые соединения, провоцирующие прямо или опосредованно канцерогенные изменения в здоровых клеточных структурах живого организма, относятся к факторам, вызывающим злокачественные опухоли. Самым первым доказанным химическим канцерогеном стала обычная сажа в печных трубах (у лондонских трубочистов удалось резко снизить частоту рака мошонки после введения закона об обязательном и ежедневном принятии ванны по окончании работы). Сейчас имеется более 6 миллионов различных естественных и искусственно созданных химических соединений, из которых около 400 могут вызвать раковое перерождение. При этом следует понимать, что огромное количество веществ не исследованы с точки зрения возможного канцерогенеза.

Принцип воздействия на клеточные структуры

Химические канцерогены являются значимым фактором риска для 80% всех видов злокачественных опухолей. Выделяют следующие основные механизмы химического канцерогенеза:

1. Генотоксический – прямое повреждение или мутация клеточного генетического кода;
2. Опосредованный (негенотоксический) – вещество провоцирует внутриклеточные патологические изменения, способствующие возникновению рака.

В первом случае химические канцерогены сразу изменяют ДНК клеточных структур, запуская онкологический процесс, во втором – на начальном этапе в клетке происходят неонкогенные нарушения, но на их фоне возможна стимуляция злокачественного роста.

К важным закономерностям формирования раковой опухоли относятся:

• длительное и медленное влияние (с момента контакта с канцерогенным фактором до выявления опухоли может пройти большое количество времени – 5-20 лет);
• важная зависимость дозы вещества (чем сильнее каждое разовое воздействие, тем больше риск быстрого развития новообразования);
• отсутствие пороговой дозы (доказанные химические канцерогены в любых дозах и количествах вызывают рак);
• необратимость (даже после прекращения внешнего воздействия генотоксического фактора нет никаких гарантий, что через определенный промежуток времени не возникнет опухолевый рост).

Химические канцерогены убивают – отсрочено, медленно, но необратимо: понимая это, необходимо сделать все, чтобы предупредить контактирование с любым видом веществ, провоцирующих онкологию.

Классификация

В зависимости от опасности и значимости все химические вещества разделены на 4 группы:

1. Доказанные химические канцерогены;
2. Недоказанный фактор канцерогенеза для человека, но имеются факты возникновения рака у животных;
3. Нет исследований на животных и людях, поэтому нельзя доказать отсутствие канцерогенности;
4. Химическое вещество не вызывает рак.

Особо опасны соединения из 1 группы: именно с этими веществами недопустимо контактировать в быту и на рабочем месте.

Пыль бериллия способна быстро вызвать рак легких (через 3-4 года)

Химические канцерогены – какие виды рака вызывают

Важно знать и понимать, что могут сделать внешние факторы при длительном воздействии небольшими дозами, чтобы предотвратить риск для здоровья. Из наиболее опасных доказанных причин рака выделяют:

• ароматические углеводороды (бензпирен) – рак легких, кожи и мочевого пузыря;
• бензол – лейкоз (рак крови);
• нитрозосоединения (нитриты, нитраты) – рак желудка , пищевода, печени и головного мозга;
• тяжелые металлы (никель, ртуть, свинец, мышьяк, кадмий, бериллий, хром, кобальт) – рак кожи, легких, простаты и желудка;
• асбест – рак легких, органов желудочно-кишечного тракта;
• хлорвинил (газ, используемый для производства пластмасс) – стимулятор пластмассового канцерогенеза в легких, печени и крови;
• афлатоксин (продукт жизнедеятельности плесневого гриба) – рак печени;
• табак (в виде курения, жевания, вдыхания нюхательного порошка) – рак легких , пищевода, гортани, желудка, колоректальной области, почки, мочевого пузыря, цервикального канала.

Химические, входящие в состав табачного дыма, вызывают 35% всех видов раковых опухолей. Человек сам создает условия для формирования опухолевого роста, продолжая использовать табак в повседневной жизни.– это медленное и отсроченное самоубийство: когда придет время смертельной болезни, не надо спрашивать у врача, откуда взялась опухоль и кто виноват в возникновении заболевания.

Канцерогены список продуктов. Канцерогены по версии ВОЗ. Какие продукты могут вызывать рак

Эксперты ВОЗ собираются добавить в список канцерогенов сосиски, бекон и котлеты. Эта новость наверняка испортит настроение любителям нездоровой пищи. Ведь ранее они ругали все эти продукты лишь за неприятную тяжесть в желудке, а сейчас выясняется, что они еще и могу спровоцировать развитие злокачественной опухоли.

Предлагаем заглянуть в список канцерогенов ВОЗ и задуматься о своем ежедневном рационе.

Афлатоксины

Это производящие токсин грибки. Ими может быть заражены зерна, семена, орехи с высоким содержанием масла. Могут образовываться и при неправильном хранении. Подвержены заражению продукты, находившиеся в жарком и влажном климате. Особым проверкам на афлатоксины подвергаются арахис, кукуруза, семя тыквы, земляные орехи из тропических стран.

Соленая рыба

Это относится к сухой соленой рыбе, похожей на воблу. Специалисты ВОЗ считают, что такая рыба может вызывать рак носоглотки, пищевода, желудка. Дело в том, что в ней содержатся нитродиметил-соединения, которые, попадая в организм человека, могут трансформироваться в нитрозодиметиламин, а он является канцерогеном. Такие же вещества содержат креветочный соус, копченая рыба, соленое и копченое мясо, бекон. Есть нитрозодиметиламин и в алкогольных напитках.

Формальдегид

Может присутствовать грибных и рыбных консервах, варенье, соках. Добавляется в качестве консерванта. Он убивает все бактерии, в первую очередь полезные. Употребляется в дубильной промышленности и при консервации. На этикетках продуктов обозначается как E240.

Акриламид

Содержится во фритюре и в жирных жареных продуктах: чипсах, картошке-фри, сосисках, жареной свинине и так далее. Особенно опасно долго кипевшее и подгоревшее масло.

Бытовая сажа

Может провоцировать рак кожи, мошонки, легкого, мочевого пузыря. Чтобы исключить риск отравления этим канцерогеном нужно ограничить употребления продуктов, приготовленных на открытом огне (шашлыков, барбекю, жареннго мяса). Опасность представляют также печи и камины, их нужно регулярно чистить.

бензапирен

один из самых опасных канцерогенов, имеет свойство накапливаться в организме. образуется при сжигании древесины, угля. содержится в копченых продуктах, растительных маслах, в какао и кофейных бобах. он появляется при сушке и обжарке. даже чай содержит бензапирен. допустимое содержание вещества: 1 мкг/кг, для копченой рыбы 5 мкг/кг. будьте осторожны в пережареном мясе может содержаться до 62 мкг/кг.

Алкогольные напитки

Этанол считается канцерогеном. Так что все алкогольные напитки нужно употреблять с осторожностью. Особенно опасны они в сочетании с сигаретами. Опасность спиртного еще и в том, что оно активизирует превращение проканцерогенов в активные формы, нарушает усвояемость витаминов, микроэлементов и других пищевых веществ, угнетает иммунную систему.