Почему в жарких странах так популярны острые блюда. Почему в Азии в почете очень острая еда

Почему в жарких странах так популярны острые блюда. Почему в Азии в почете очень острая еда

Изучая кулинарные пристрастия жителей разных регионов, можно заметить одну закономерность: в странах Азии предпочитают очень острую еду. Почему так происходит? Чем привлекает этих людей пища, которая обжигает рот и просто «взрывает» желудок?

Если внимательно изучить историю азиатской кухни, то появлению в ней острой еды можно найти несколько вполне логичных объяснений:

1. В большинстве азиатских стран преобладают представители бедных слоев населения. Это объясняет антисанитарию, которая является причиной различных болезней. Специи, обладая прекрасными антисептическими свойствами, уничтожают бактерии, попадающие в еду. Тем самым они помогают предотвратить возникновение и развитие всевозможных инфекционных заболеваний.
2. В странах Азии обычно жаркий и влажный климат. В таких условиях продукты быстро портятся. Чтобы это предотвратить, в еду добавляют острые приправы (перец чили, лук, чеснок и другие). Содержащиеся в таких них фитонциды быстро уничтожают любую патогенную микрофлору, которая образуется в портящихся продуктах. Приготовленное блюдо дольше остается свежим и вкусным. Это обстоятельство объясняет, к примеру, почему японцы к суши и роллам обязательно подают васаби.
3. Человеку для нормального развития нужно хорошо питаться. Но в жару обычно пропадает аппетит. Кроме того, еда, попавшая в желудок при таких условиях, долго переваривается, что приводит к различным болезням пищеварительной системы. В народе бытует мнение, что еда быстрее переваривается, если температура внутри желудка будет выше окружающей среды. Острый вкус блюда дает необходимый «огонь», чем стимулирует пищеварение. Возможно, это не совсем научно, но на практике срабатывает.
4. Острая пища вызывает обильное потоотделение. Влага, образующаяся при этом на поверхности кожи, испаряется и охлаждает ее. Так в условиях жаркого климата с помощью острой еды человек может самостоятельно нормализовать температуру тела. В странах Азии, как известно, живет много бедных людей. Их ежедневный рацион обычно прост и однообразен (крупы, лапша, небольшое количество овощей). Специи делают эту еду менее скучной и пресной, придавая ей дополнительный вкус и превосходный аромат.

Не стоит также забывать, что большинство всех приправ и специй растет именно в этих южных странах. Поэтому неудивительно, что проживающие здесь люди привыкают к ним с самого раннего возраста.

Влияние острой пищи на организм. Жизнь с перчинкой: вредно ли часто есть острое?

Острая еда – это предмет вечных споров. Кто-то от неё без ума и однажды попробовав пикантные нотки, никак не может убрать их из своего рациона, а кто-то, напротив, боится часто употреблять жгучую еду, переживая за свое здоровье. Кто же прав? Мы решили разобраться, вредно ли часто есть острую еду. Обязательно прочтите и запомните информацию ниже, если вы совсем не прочь добавить щедрую щепотку пикантных специй в свой привычный обед или ужин.

Аргументы "за"

Улучшают кровообращение

Попадая в организм, острая пища согревает нас изнутри. В результате кровь движется быстрее, а стенки сосудов расширяются, нормализуя давление. Жгучая еда также провоцирует выброс адреналина, который делает нас бодрее, веселее, уравновешеннее и продуктивнее. 

Во всех видах острого перца содержится огромное количество витаминов и минералов, которые самым благоприятным образом влияют на здоровье человека. Помогает острая пища и стенкам сосудов: витамины А и С их укрепляют.

Укрепляют иммунитет

Регулярно есть острое сможет не каждый человек, но время от времени включать в рацион пикантную еду должны все. Все дело в том, что жгучие нотки укрепляют иммунитет и повышают защитные силы организма. Витамины, минералы и активные вещества борются с бактериями, вирусами и микробами, которые есть в нашем организме. 

Если вы простыли, то обратите внимание на острую еду. Она повышает потоотделение, что, в свою очередь, снижает дискомфорт, вызванный повышенной температурой тела. А еще пряная пища способствует очищению носовых ходов во время насморка и отхождению слизи с поверхности бронхов при кашле. 

 

Помогают похудеть

Все худеющие слышали о том, что острая еда стимулирует активную потерю лишних килограммов. Разбираемся, как это работает на практике. Никакой магии здесь нет, а есть лишь сплошные факты, подтвержденные и доказанные наукой. 

В перце и некоторых других острых продуктах содержится вещество под названием "капсаицин". Оно активно воздействует на жировые отложения, провоцируя их сжигание и, как следствие, потерю. А еще капсаицин улучшает работу пищеварительной системы, стимулируя секрецию желудочного сока и ускоряет обмен веществ, что также полезно для стройной фигуры. 

Аргументы "против"

Гастрит и изжога

К сожалению, переизбыток острой пищи может стать причиной развития довольно серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Среди них следует выделить гастрит и изжогу. 

В первом случае слизистая желудка воспаляется и снижается ее защитная функция, что может привести к развитию инфекционных заболеваний. Во втором случае острая пища стимулирует активную выработку желудочного сока и забрасывание содержимого желудка в пищевод. 

Неприятный запах изо рта

Острая пища может стать причиной неприятного запаха изо рта. Это не такая большая проблема, но следует все же учитывать этот момент. Если вы ведете активную социальную жизнь, то после пикантного обеда не забудьте освежить дыхание. В этом вам поможет жевательная резинка, зубная нить или обычное яблоко. Если есть возможность, то лучше и вовсе почистить зубы. 

Повреждение вкусовых рецепторов

Вкусовые рецепторы человека очень чувствительны. Чрезмерное употребление пикантной пищи способно "вывести их из строя" и серьезно нарушить их слаженную и четкую работу. В будущем это может привести к серьезным заболеваниям. 

Если вы регулярно и в больших количествах употребляете жгучие блюда, то прислушайтесь к своим ощущениям. Обычная еда стала пресной и безвкусной? Есть риск, что вы переборщили с остреньким. В таком случае лучше не затягивать и обратиться к специалисту, ведь восстановление здоровья вкусовых рецепторов — это довольно сложный и длительный процесс. 

Вывод

У острой еды есть свои очевидные достоинства и весьма серьезные недостатки. Жгучие блюда, вне всяких сомнений, полезны для организма, ведь они укрепляют иммунитет, благоприятно влияют на работу многих органов и способствуют похудению, но есть определенные нюансы, которые нужно знать. 

Так, острая еда противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как она послужит своеобразным "триггером" и лишь обострит болезнь. Чрезмерное употребление острого также не пойдет на пользу, ведь вкусовые рецепторы от этого будут лишь страдать. 

Обязательно ешьте острое при отсутствии противопоказаний, но делайте это грамотно и с умом! 

Материал подготовлен врачом по ГО и В ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» Деревягиной В.А. по материалам «Медицинской газеты № 1» за 2019 год и материалам медицинских интернет-ресурсов.

Что говорит о человеке любовь к острой пище. Кислое: гастрит с пониженной кислотностью, проблемы с желчным пузырем

Если в составе желудочного сока не хватает кислоты, вполне вероятно, что может появиться тяга к кислому: надо же восполнять имеющийся дефицит. Кислых продуктов может хотеться и в том случае, если есть дискинезия желчевыводящих путей или желчнокаменная болезнь. Тяга проявляется иногда в очень выраженной форме: человек запросто съедает, не морщась, целый лимон, причем урча от удовольствия. Или добавляет чуть ли не в любое блюдо уксус в неимоверных количествах. Или начинает отдавать явное предпочтение маринованным продуктам, причем выбирая самые кислые варианты.

В любом случае стоит отправиться на прием к гастроэнтерологу, чтобы проверить состояние желудка, печени и желчного пузыря .

Личный опыт

Вика

Я знала, что у меня в желчном пузыре есть камень, но операции избегала. Думала — он меня не трогает, и я его не буду. Пусть лежит, не мешает особо. Дело кончилось плохо: тяжелой экстренной операцией, но это совсем другая история.

Так вот: пока я носила в себе свой камень, я ела и пила столько кислого, что окружающие пугались. Слопать целый лимон вместе с кожурой? Легко и с удовольствием, потом еще и второй попросить. Незаметно для себя «склевать» два килограмма кислейшей клюквы? Да запросто.

Уксус я буквально пила. Столовый, 9%. Могла просто налить в блюдечко уксус и макать в него хлеб, яблоко, огурец, пельмень или картошку.

А когда восстановилась после операции и закончился период строгих диет, поняла: все. Тяга к кислому исчезла совершенно. Теперь я, как и все добропорядочные люди, лимон ем тонкими ломтиками, с сахаром, или утопив предварительно в чае, а уксус практически не использую вообще.

Страдают ли корейцы гастритом. Самый частый диагноз, который можно увидеть в заключениях у пациентов — это гастрит. Что вы можете о нем сказать?

Гастрит — это диагноз патоморфологический, окончание «ит» означает воспаление. Воспаление не всегда можно увидеть глазом, а в желудке внешняя картина очень обманчива. Даже если у человека находят эрозии в желудке - поверхностные дефекты слизистой оболочки возникшие собственно под действием кислоты, то это еще не значит, что желудок воспален. Есть исследование , где людям делали гастроскопию, описывали состояние желудка, а потом брали многочисленную биопсию, которую отправляли независимому патоморфологу.

Гастрит, поставленным эндоскопистом на глаз, чаще всего не совпадал с диагнозом лабораторного исследования. Поэтому это заболевание, скорее всего, в нашей стране жутко гипердиагностировано. Из 100 людей с диагнозом гастрит в реальности он будет у людей 10 от силы.

Например, часто бывает гастропатия - некое повреждение слоя слизи в желудке, скажем, алкоголем. Значит нужно выяснить, с чем это связано. Человек много пьет — предложить нарколога, много курит — заместительную терапию. Не нужен диагноз, если он не влияет на тактику лечения.

Атрофический метапластический гастрит — по-настоящему серьезное заболевание, которое нужно искать и подтверждать. Оно часто связано с аутоиммунным процессом, для которого пока нет определенного лечения, или с Helicobacter pylori. Это бактерия, которая в состоянии вызвать воспаление, атрофию — исчезновение типичных клеток желудка, выделяющих кислоту, а затем метаплазию — замещение клеток желудка клетками кишечника тонкой или толстой кишки. Это повышает вероятность развития рака желудка. Лечение для этого случая — уничтожить хеликобактерию.

Почему хочется острого психология. Почему хочется сладкого, соленого, острого: объясняет врач

Каких веществ не хватает организму, когда он подает «пищевые» сигналы? Бывает так, что резко хочется съесть какой-то определенный продукт. Например, соленый огурец или пару кусочков шоколада. И желание возникает настолько сильное, что думать ни о чем больше не получается. Если вы не беременны :), это может говорить о недостатке определенных веществ в организме. И станет, кстати, неплохим способом «самодиагностики», так как раннее выявление дефицита помогает минимизировать его негативные последствия.

Вот 7 резких пищевых «хочу», которые вы можете неожиданно заметить.
1. Соленое – огурец или кусочек рыбы
Если вдруг потянуло на солененькое, обычно это говорит об обезвоженности. Когда телу не хватает воды, оно пытается компенсировать нехватку задержанием существующих резервов. А ничто не помогает задерживать воду лучше, чем соль.
Вторая возможная причина – недостаток электролитов в крови. Это минералы, необходимые для нормальной работы сердца, кровеносной системы, мышц. Соленые продукты и напитки, например, минеральная вода, содержат электролиты, и помогают компенсировать их дефицит.
«Если вдруг посреди ночи вам захотелось маринованный огурец, это может говорить о низком содержании желудочной кислоты, - комментирует врач-диетолог Лариса Смолянинова. – Маринованные и кислые продукты содержат пробиотики, которые помогают организму усваивать пищу».
2. Шоколад
Если возникло резкое желание съесть кусочек шоколадки, это может говорить о недостатке в организме магния. Шоколад содержит большой запас этого ценного минерала. Женщины теряют его во время менструации, поэтому часто в «эти дни» так хочется съесть пару шоколадных конфет или сладкую плитку.
Другая причина острой потребности в шоколаде – стресс и хроническая усталость. Кроме магния, шоколад содержит биоактивные вещества, которые повышают уровень гормонов счастья: серотонина и дофамина. Поэтому если в периоды плохого настроения организм запросил шоколадку, не отказывайте ему. Это естественная потребность, которая поможет справиться с затянувшейся хандрой.
3. Сыр
В сыре содержится триптофан – вещество, которое нормализует работу нервной системы и улучшает настроение. А потому в минуты огорчений из всех продуктов организм часто выбирает именно его. Эту закономерность, кстати, подтвердили ученые из США, которые установили, что люди, страдающие синдромом дефицита внимания, употребляют сыр чаще и в больших количествах, чем люди, не испытывающие психологического дискомфорта.
Еще одна причина, которая может заставлять вас налегать на сыр, - потребность организма в кальции. Из всех молочных продуктов кальций лучше всего усваивается именно из сыра.
4. Мясо
Женщинам может нестерпимо хотеться красного мяса во время жесткой диеты. Ограничения в еде вызывают недостаток многих ценных веществ, включая белок, цинк, железо. Все эти нутриенты содержатся в сочном мясном стейке. Если не готовы «срывать» диету, увеличьте потребление других белковых продуктов – птицы или рыбы. Но вот с дефицитом железа справиться без красного мяса в рационе вряд ли получится.
5. Сладкое и мучное
О тортиках и пирожных мечтают не только женщины, сидящие на строгой диете. Они могут приходить «во снах» людям, испытывающим последствия недостатка хрома. Его естественные и безопасные источники – это яблоки, бананы, абрикосы, свекла, морковь. Еще одна причина «нездоровой тяги» к десертам – вновь недостаток триптофана, компенсировать который можно сыром, индейкой, яйцами и грецкими орехами.
6. Жареная еда
«Если вам остро захотелось жареной пищи, это не что иное, как крик организма о помощи, - уточняет врач-диетолог Лариса Смолянинова. – Скорее всего, вы на диете и серьезно урезаете жиры в рационе. И организму становится все равно, откуда их брать, из полезной пищи или из вредной».
Хорошей помощью телу станет употребление правильных жиров: жирной рыбы, орехов, семечек. А если стойкое желание жареной картошки не проходит, попробуйте обмануть свои вкусовые рецепторы. Приготовьте картофель не на сковороде, а в духовке, посыпав его солью, чесноком и взбрызнув оливковым маслом. Скорее всего, после такого ужина навязчивые мысли о жареной картошке исчезнут.
7. Острая пища
Постоянная тяга к острому может говорить о проблемах с работой щитовидной железы. Когда щитовидка не в порядке, обменные процессы замедляются. А острые продукты, например, жгучий перец, содержат капсаицин, который способен подстегнуть метаболизм. Так что если заметили за собой склонность все посыпать жгучим перцем, есть смысл посетить эндокринолога. Вполне возможно, ваше внимание к сигналам собственного тела позволит выявить болезнь на самой ранней стадии.

Источник: https://iamledi.info/novosti/ya-lyublyu-est-ostroe-obvinenie-ostroy-edoy-mozhno-szhech-rot

Почему азиаты едят острое. Почему азиатская еда такая острая?

Азиатские блюда славятся своей остротой. И что тайцу на обеде хорошо, то немцу – если и не смерть, то изжога и гастрит — точно. Почему кухня жителей азиатских стран так любит специи и острые перцы? Ответ кроется в историческом прошлом и социальной составляющей жителей азиатских стран.

На самом деле «дизайнеры» азиатской кухни вовсе не коренные жители этого континента. До 16 века азиаты и знать не знали, что такое перец чили, к примеру. Ввезли его из Южной Америки в Азию европейцы, совершив не меньшую гастрономическую революцию, чем Петр Первый,  доставив картофель в Россию.

Климат имеет значение

С этого момента способ приготовления как первых, так  и вторых блюд в большинстве азиатских государств поменялся принципиально. Жаркий и влажный климат не позволял хранить мясо, рыбу и морепродукты в течение долгого времени.  К этому добавлялись такие неприятные и откровенно опасные для здоровья населения нюансы, как увеличение популяции крыс и насекомых. Первые являлись провокаторами пандемии чумы, вторые сжирали все, что имелось на столах. Холодильных подполов и погребов, как в северных странах, на жарких территориях не было. Поэтому пряности, завезённые из Европы, откровенно спасли Азию от инфекционных заболеваний и расширили рацион.

Огненные яства

Если раньше большинство семей ежедневно питалось крупами и овощами, то теперь стало возможным готовить блюда из мяса и курицы, не опасаясь отравлений. Одним из самых острых азиатских блюд по праву считается курица «Тандури» . Для приготовления этого яства используется не только традиционный для подобных рецептов перец чили, но и чеснок, корень имбиря, зира, кориандр и другие острые приправы. А вот в тайских суп Том Ям кроме креветок, курицы и рыбы добавляют порядка сорока специй! Те, кто пробовали, говорят, что суп очень вкусный.

Но пальму первенства по остроте держит блюдо под названием Hot Suicide Wings. Что дословно переводится как «горячие суицидальные крылышки». И это самые опасные для здоровья куриные крылышки в мире. Повара этой азиатской таверны  даже дают посетителям, выбравшим в меню это блюдо, подписать документ о том, что они не будут подавать на поваров в суд. Если после приёма такой пищи у гостей возникнут проблемы с желудком. Крылья щедро посыпают самым острым перцем в мире – «красным савино хабанеро». На столе всегда стоит сметана и белый хлеб, чтобы спастись от внутреннего огня после трапезы.

Люблю острое характер. «Психопаты любят острое, мазохисты – сладкое»: как определить характер человека по его вкусовым предпочтениям

Ученые из Оксфордского университета выяснили, что пищевой рацион способен влиять на последовательность ДНК и генов некоторых организмов. Исследователи провели эксперимент с паразитами. Оказалось, что под воздействием тех или иных продуктов менялось и ДНК, результаты были опубликованы в журнале Genome Biology. Так, паразиты на диете с низким содержанием азота и высоким содержанием сахара имели последовательности ДНК, которые использовали меньше азота, чем паразиты на диете с высоким содержанием азота и белка.

А может ли пищевой рацион влиять на характер человека и как определить тип личности по вкусовым предпочтениям? Об этом в интервью «МИР 24»рассказал судебный психолог Олег Долгицкий.

Феликс Малинин среди немногочисленных друзей и знакомых слывет неплохим парнем, замкнутым чудаком, постоянно пропадающим в служебных командировках. Плюс у него не совсем обычное хобби: он очень любит готовить, причем делает это по-настоящему здорово. На самом деле Феликс служит в ОРБ МВД. К выполнению каждого задания он подходит с особым вкусом, будто готовит очередное блюдо и даже для каждой своей операции придумывает кулинарное название.

«В психологии существует типология характеров в телесно-ориентированной терапии, основы которой заложил Вильгельм Райх. Среди прочих особенностей он выделял такой параметр, как питание. Например, при шизоидном типе характера человек при наплыве эмоций начинает терять аппетит, обычно потребляя пищу маленькими порциями. Представители орального типа характера имеют хороший аппетит, предпочитают мягкую пищу и едят очень медленно. Ригидный тип предпочитает соленые блюда сладким, любит все хрустящее, контролирует себя, чтобы не поправиться», – рассказывает психолог.

Например, человека склонного самоутверждаться за счет других и манипулировать людьми, отличает очень хороший аппетит и тяга к различным специями.

«У людей психопатического типа характера по Райху очень хороший аппетит, они часто добавляют в еду соль и специи. Эти люди обычно нетерпеливы, нетерпимы и очень самоуверенны. При этом считают себя очень ответственными, стремятся казаться сдержанными и важными», – отмечает Долгицкий.

Любовь к сладкому и жирному характеризует мазохистический тип личности. Обычно такие люди не любят себя и не считают себя красивыми, говорит эксперт.

«Мазохистический тип любит обильную жирную и сладкую пищу, при переедании испытывает чувство стыда. Они, в принципе, очень стыдливы и пассивны. Обычно считают себя неопрятными, выглядящими хуже других, хотя чаще всего это совсем не так. Они предпочитают заботиться о чувствах других людей, так как сами довольно чувствительны», – добавляет Долгицкий.

А вот веганы чаще всего являются представителями шизоидного или ригидного типа характеров, поэтому шанс встретить вегана-психопата очень не велик, считает специалист.

«Для людей с психопатическим и мазохистическим типом отказ от мяса неприемлем. Черты характера и пищевое поведение можно корректировать, однако это требует довольно сильной выдержки и поддержки извне», – заключил эксперт.

Кроме того, психологи уверены, что сладким чаще всего злоупотребляют люди, которые не хотят самостоятельно решать свои проблемы, а в принятии решений им хочется переложить ответственность на других. Любители горького, напротив, имеют непреклонный характер и часто совершают необдуманные поступки, быстро разочаровываются в окружающих. Что касается предпочитающих кислое, то это меланхоличные люди с тираническими наклонностями и склонные к скрытым манипуляциям. Мясоеды нередко бывают крайне импульсивными, а любители рыбы, напротив, очень спокойными и невозмутимыми.